【圣诞树豆沙包】超详细手揉光面馒头视频

作者： 辣椒仔苏菲

每年11月份开始，就算进入圣诞季了，到处都是圣诞的气息。 做了红绿颜色包豆沙的圣诞树包子，也做过芝麻糯米馅的包子，觉得芝麻糯米馅QQ弹弹特别好吃，所以配方和做法是按照做芝麻包的步骤介绍给大家的。 每次做包子馒头，仍旧会很认真说一下揉出光面好看馒头的技巧，一样附加了小视频给大家参考（＾ω＾） 这篇是手揉的面团，配方可以做两个大圣诞树包子。用压面机做光面馒头的技巧可以看树莓果酱馒头这篇🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104154493/?group=share_title_a

用料

• 【芝麻糯米馅：】
• 熟芝麻碎 50克
• 糯米粉 80克（加点熟糯米比纯糯米粉口感更好）
• 蒸熟糯米 50克
• 砂糖 50克
• 水 65克（慢慢加，捏成湿面团即可）
• 【芝麻馒头配料：】
• 面粉 200克
• 发酵粉 2克
• 无铝泡打粉 2克
• 砂糖 25克
• 黑芝麻粉 10克（如果做红绿色包子，可换成3克抹茶粉和1克红曲粉）
• 水 100克
• 玉米油 3克

【圣诞树豆沙包】超详细手揉光面馒头视频的做法步骤

步骤 1

糯米馅除水以外材料称在一起，慢慢一点点加水，直到能捏成团即可。

步骤 2

我的有点糊糊状，家人喜欢吃湿湿的馅，但是不好操作，不建议新手或第一次做的把内馅做太湿。面团成团即可，水一点点加。做好了放一边待用。

步骤 3

面团所有材料称在一起，夏天用冰水、冬天用微微温的温水。用筷子搅拌成细碎的团状。

步骤 4

开始了，像视频里这样，一手按住底部，另外一只手不断把面团推出去。不需要特别大力，只是慢慢往外推揉，不断把底部的面团拉上来，再推出去～～ ❗️这个操作是为了让面粉充分吸收水分，同时慢慢出筋，出筋的面团延展性才好，也就是说可以更容易被拉开而不断裂。 视频2倍速放的，不然时间太久了\(//∇//)\ 大概要搓揉6-8分钟的样子，一点不累的。

步骤 5

揉到面团没有一开始这么粗糙了，就不用再推出去搓揉了，如果一直像一开始那样搓开面团，面团会不断出现裂纹，那不就怎么揉都不光面了么(￣◇￣;) 所以我们现在转成像视频里这样，搓长，再一折三，再搓长。 ❗️这一步是为了更好地排气，充分把面团里的小气泡、小气孔排出去。 不用担心面团会越揉越干，也不用担心面团会起筋变硬，会越揉越柔软哦！！！

步骤 6

展示下揉好的面团状态。应该是很有弹性，按压下去感觉绵软，折回去揉几下立即就光滑的状态。 这样的面团之后做馒头或者做包子都很好操作，怎么弄面团都是光滑的。 要揉出成功的面团，配方是第一重要的，尤其是手揉，面团不能太干。水量是面粉重量的50-55%左右。 当然面粉吸水性不同，面团状态也会不一样，一般200克面团，可以留出5克水量先不要加进面团，揉的时候如果觉得面团延展性不好再加。

步骤 7

揉完全的面团，搓长后应该是图里这样光滑的面团。

步骤 8

一切二。

步骤 9

看一下内部切面是很扎实没有气孔的。

步骤 10

像视频里包包子一样把其中一个面团整形成光面的圆球。我用的是面包的整形方法，用在馒头包子上也特别好用。 ❗️揉面团的时候，面团一直被揉搓着，是不会变干的，但一旦放在空气里不操作，表皮马上就干掉了，所以切割后以及整形后的面团一定要盖保鲜膜防止干燥。

步骤 11

面团的收口朝上，擀成圆片，不用太薄，0.5cm厚左右。擀面杖擀开能进一步排气。

步骤 12

放上芝麻糯米馅，馅料要摊成圣诞树的样子。

步骤 13

其实最后是要切成图片里的样子，但不建议大家一次全部把面片全部切开，切开的地方之后会粘在一起，所以还是切一刀拉一次面皮比较好。

步骤 14

像这样。顶部切掉小三角，像绑鞋带这样，来回交叉把面片拉到另外一侧，切一条面片拉一次。

步骤 15

拉到一半的时候，把底部树根部分的面片留出来，树根两侧的面片翻上去。

步骤 16

再把左右的面片切成长条，来回交叉盖在上面。

步骤 17

最后把树根部分的面片翻上来。

步骤 18

想要做红绿圣诞色的，就把面团一分为二，两个面团里各放3克抹茶粉和1克红曲粉，揉成光滑面团，再拼和到一起搓圆。

步骤 19

压扁擀圆，注意不要把颜色揉混就行。

步骤 20

放上豆沙馅和任何你喜欢的馅料，后面的步骤都是一样的。

步骤 21

放在蒸笼里发酵，我的蒸笼是10寸的。室温25度，发酵了30分钟。发酵时间和温度湿度面团大小都有影响，所以不是绝对。 看面团发酵好了没有，主要两个标准： 1. 面团膨胀1.5倍大； 2. 并且手指碰上去感觉面团不紧实，微微松弛的感觉。 这样的状态才是刚刚好发酵完成的面团。 也可以在蒸锅里放温水，温水的温度以手触摸水温不烫手即可。将蒸笼放在蒸锅上，会加快发酵的速度。

步骤 22

在发酵好的面团上涂一层牛奶，撒上白芝麻作装饰，好像下雪的样子\(//∇//)\

步骤 23

最好用深一点的锅来蒸，水汽可以离馒头远一点。 开大火把水烧开，再放上蒸笼，“中大火”蒸10分钟。到时间后，再关火焖5分钟，揭盖出炉。 不焖直接开盖，馒头会回缩变皱；焖太久馒头一直受热状态也不好。

步骤 24

出炉，热腾腾胖乎乎的芝麻包子！

步骤 25

揉透的面团蒸好以后表皮光洁有光泽，不会有坑坑洼洼的斑点或者凹陷。

步骤 26

扯开来～～～里面是浓郁的黑芝麻糯米馅。也可以放豆沙馅或者奶黄馅。

步骤 27

加了熟糯米饭口感更好有嚼劲。外面的馒头面团超级超级松软的！

步骤 28

两个手掌这么大的包子，瞬间就被吃完了啊╮(￣▽￣"")╭ 还好做了两个，另一个第二天微波炉解冻档热2分钟就超级松软了(∩_∩)

步骤 29

咬一口，糯米爱好者的福音（＾ω＾）

步骤 30

红色和绿色的豆沙包子，更有圣诞气氛哇。

步骤 31

家属说看起来像火龙果🤣

步骤 32

我觉得鼓鼓的很可爱啊（＾ω＾）

【圣诞树豆沙包】超详细手揉光面馒头视频的小贴士

❗️❗️❗️包子、馒头表面不光滑，主要原因从头到尾整理如下： 1. 面团配方比例不好。水太少揉不开，面团干燥，蒸好以后表皮长不开就有斑点。水太多，面团虽然揉光滑了，但面团软趴趴容易塌。 2. 面团揉的时候没揉充分，总觉得揉来揉去都很粗糙就不揉了，殊不知，面团要揉充分，面团才会柔软有弹性。 3. 揉面方式不对，搓开面团一段时间后，就要避免扯裂面团，改为按揉的方式。面团被一直扯裂开来，就很难形成光滑面团。 4. 发酵不到位，手摸上去面团还很硬就去蒸。或者发酵过头，馒头发得太大，面团没有支撑力，蒸好后的馒头或包子松垮。 5. 蒸的时候火太旺，水气太大，碰到馒头表皮出坑。 6. 没有用竹笼，水汽聚集在玻璃盖子或不锈钢盖子上出不去，滴落在馒头表皮坑坑洼洼。 7. 蒸的时间过久，或关火后焖的时间太长，馒头一样会松松垮垮没有造型。 以上大家能注意，就一定可以做出成功的包子或馒头哦！O(∩_∩)O~

菜谱创建时间：2019-11-22 19:29:39