鱼香三丝（纯素）

作者： Yo佳

出自《鉴云素食》 公众号：jianyunsushi 大家可以关注，同时微信即可购买优质的大豆蛋白丝 祝您 餐餐好胃口

用料

• 花生大豆蛋白丝 一小把
• 木耳 三四朵
• 茭白 1根
• 青红椒 适量
• 生抽/香醋/白糖 各1小勺
• 干辣椒 二三根
• 老抽 1小勺
• 芝麻油 适量
• 郫县豆瓣酱 1小勺
• 玉米淀粉 适量

鱼香三丝（纯素）的做法步骤

步骤 1

花生大豆蛋白丝加水浸泡至手捏稍微有点硬心、有韧性即可洗净，并挤干水份；

步骤 2

木耳泡发后洗净切丝，茭白切粗丝，青红椒切丝备用；

步骤 3

大豆蛋白丝加生抽、玉米淀粉抓均，腌制片刻，放入60-70度油温的油内快速划散成金黄色盛出；

步骤 4

锅内继续加入茭白丝、木耳丝划一下过下油捞出；

步骤 5

锅内底油小火放入郫县豆瓣酱炒出红油，转中大火放下干辣椒煸出香味，放入所有食材翻炒，加生抽、水、香醋、白糖、老抽调味翻炒；

步骤 6

离火勾芡汁翻炒均匀，淋上少许芝麻油盛盘即可食用

鱼香三丝（纯素）的小贴士

1、郫县豆瓣酱一定要小火炒出红油和香味，不要大火容易糊； 2、大豆蛋白丝为素肉，不宜泡太久，同时腌制也不宜过久； 3、芡汁不要太厚，不美观，推荐风车牌土豆淀粉，大概2-3克就可以了； 4、我习惯生抽、老抽、醋调匀在碗内再倒入；

菜谱创建时间：2019-11-22 16:27:35