琥珀核桃仁

作者： 星洛丫头

用料

• 核桃仁 200克
• 麦芽糖 25克
• 冰糖（小颗） 75克
• 水 50克
• 熟芝麻 1把

琥珀核桃仁的做法步骤

步骤 1

云南漾濞核桃肉放入150度预热好的烤箱中层，烤制10到15分钟（以熟透为主，根据自家烤箱定时间，也可以用炒锅）

步骤 2

核桃烤制期间，把冰糖、麦芽糖、清水倒入金属锅。（使用一字刀）

步骤 3

烹饪/煸炒/3分钟/速度3/160度，煮沸，冰糖和麦芽糖溶化。

步骤 4

溶化后的糖浆开始冒大泡，烹饪/煸炒/9分钟/速度2a/160度。

步骤 5

颜色会越来越深，气泡变细腻，呈现出金黄琥珀色，糖汁变少很正常，不必担心。

步骤 6

烤好的核桃趁热倒入金属锅，同时撒入芝麻，因为核桃仁较脆弱易碎，用筷子搅拌更适合些，尽量使每颗都充分裹上糖浆。

步骤 7

将裹好糖浆的核桃平摊开，尽可能不重叠，有些连着的待冷却后就可以扳开，不会粘手，凉透后即可品尝，常温保存。最后倒点热水，烹饪师/8分钟/速度3/120度，煮沸，锅就干净啦。

琥珀核桃仁的小贴士

1. 不建议用蜂蜜代替麦芽糖，用蜂蜜会做出黏手的拉丝。没有麦芽糖，可以用水饴或者冰糖。 2. 有人说核桃涩，这和核桃的品质和成熟度有关，也有可能与断生有关。跟裹糖没关系哈。 3. 另一种做法： ①130度速度3完美地熬糖浆 ②15分钟后倒入核桃 ③40度速度3翻拌10秒 ④撒上芝麻，出锅^_^

菜谱创建时间：2019-11-22 15:25:22