猪油版蛋黄酥

作者： jcaiyh

做了很长时间的蛋黄酥了，一直没有去写菜谱，刚好今天又做了又刚好想起来了就写了！希望可以帮到想做美食的吃货们，简单易上手。我喜欢用猪油做，非常的酥，这是黄油替代不了的，要是用我的方子建意不要随便去更换别的材料哦(´-ω-`) 做出来口感没那么好就不要喷我了🤔 以下做法也是长期以来结合各位前辈的方子去改良的，一直都用得很好，每次做出来都非常的漂亮，希望大家可以认真看完菜谱以便更好的操作😝 1、猪油建意去菜市场买新鲜的猪油熬，特别的香，熬好后放冰箱冷藏成固态。 2、菜谱中的油皮用到的中筋面粉指的是平时做中式点心的那种，要是家里有高粉和低粉也可以用一半高粉一半低粉来配比。 3、红豆沙我用的是低糖版的，喜欢甜一点的就不用低糖了！我懒红豆沙没有自己做，用买的方便省事！😏 4、关于蛋黄，建意用市场买新鲜咸鸭蛋回来自己磕，比包装的咸蛋黄要好，而且不用油泡也不用烤，直接包，省事就是爽！ 5、还有就是每款烤箱的火侯都不同，请按照自己烤箱的脾气来适当调节温度。 这是我第一次写菜谱可能有些地方阐述的不够，有问题可留言，尽量解答，最后希望大家都能撸成功👏

用料

• 水油皮:
• 中筋面粉 120克
• 猪油（固态） 40克
• 糖 20克
• 水 50克
• 油酥：
• 低筋面粉 120克
• 猪油（固态） 60克
• 馅料：低糖红豆沙 200克
• 咸蛋黄 8个
• 新鲜蛋黄液 1个
• 黑芝麻 适量

猪油版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

前面揉好的油皮和油酥忘拍照了，从包咸蛋黄这步开始～用称好的每份25克红豆沙包住咸蛋黄。

步骤 2

这是已经分好的30克油皮和25克油酥，（大的是油皮小的是油酥）各分成8份搓圆用保鲜膜盖住醒15分钟。

步骤 3

用油皮包住油酥，收口朝下……

步骤 4

用手掌按一下，用擀面杖擀成牛舌状。

步骤 5

从上往下卷，重复此步骤将其它完成。

步骤 6

像这样盖保鲜膜和湿毛巾醒15-20分钟

步骤 7

盖严实，别风干了！

步骤 8

拿出来用手指按一下

步骤 9

擀成长条，擀的时候轻轻的，上下只擀一下。

步骤 10

卷好后……还是非常的光滑柔软

步骤 11

再次盖上保鲜膜和毛巾醒最后一次。

步骤 12

拿出来……

步骤 13

用手指从中间按一下再把两边往中间推！

步骤 14

擀成中间厚点，边边簿的圆状

步骤 15

包上红豆沙收口……

步骤 16

包好……

步骤 17

全部收口朝下

步骤 18

刷上两层蛋黄液，我用的是农家蛋，颜色比较深，烤出来比较漂亮～

步骤 19

洒上黑芝麻就可以进烤箱了

步骤 20

180度烤35分钟

步骤 21

灰常的Beautiful😍

猪油版蛋黄酥的小贴士

1.注意油皮和油酥的湿度都要差不多，要是两者有一方太干或一方太湿那么擀出来会粘在桌子上了，擀的时候分层了做下一步就难了，包豆沙时还不好收口！更别提烤出来的口感和层次感了！ 2.在刷蛋黄液前可以先200度预热烤箱15-20分钟，等刷好蛋液放上黑芝麻后放进去改180度烤35分钟就可以了！ 3.烤好放凉用密封盒包装好，不用放冰箱，冬天一个星期内吃完，夏天五天内！

菜谱创建时间：2019-11-22 15:21:55