无糖德国碱水包

作者： 哈利_

这是一个快手的碱水面包制作方法，食材里没有糖和辅料，无任何添加剂，比较健康！在制作的时候耗时较短、难度低，只需要简单的揉面、发酵、烘烤就可以。

用料

• 高筋面粉 250克
• 黄油 6克
• 水 145克
• 酵母 4克
• 烘焙碱 4克
• 温水 100克
• 盐 2克

无糖德国碱水包的做法步骤

步骤 1

将除温水和烘焙碱以外的材料放入小美主锅设30秒/速度1-3混合，再开启3分钟揉面。 然后取出面团揉圆后盖保鲜膜静置松弛10分钟；

步骤 2

松弛后 将面团分割成8等份，排气滚圆后摆放在烤盘里；先将小面团放在25度的室温下醒发15钟，使其略微膨胀，然后直接放入冰箱冷冻30-60分钟，让面团冻硬至表皮干燥光滑，且拿起来不会变形的程度。需要注意的是，发酵过程中不用盖保鲜膜。

步骤 3

准备一个玻璃容器，先倒入100克温水，再加入烘焙碱，搅拌至溶解，放在一旁晾凉备用。烘焙碱有很强的腐蚀性，直接触碰会灼伤皮肤，所以操作时要带橡胶手套。 将已冻硬的面团放入碱水中浸泡15秒左右，捞出后摆放至铺好油纸的烤盘。

步骤 4

迅速用锋利的刀片在面团表面割开一个“十字”口，建议割深一些，陈品会比较漂亮！ 需要强调的是割包动作要快，因为浸泡过碱水的面团必须立刻烘烤，否则容易出现小气泡。

步骤 5

重点提醒：烤箱提前充分预热175度。割包后立即放入已经预热好的烤箱，烘烤20-25分钟，随时关注上色情况。烘烤结束后取出晾凉…

菜谱创建时间：2019-11-22 14:08:22