可可奶油夹心戚风

作者： 悠扬琴子

戚风是烘焙中的基础蛋糕，因为其轻盈的口感而被人们所喜爱，除了原味的戚风，加入适量的可可粉便可以尝到不一样的风味，如果对可可特别钟爱，还可以在切下来的戚风蛋糕片中夹入一些巧克力奶油，这样吃起来味道会更加浓郁，但缺点就是会比较容易腻，那不妨再点缀上一两颗酸酸的树莓吧，从视觉和味觉上都能带给你不一样的体验！

用料

• 鸡蛋 7个
• 细砂糖（蛋糕用） 70g
• 低筋面粉 100g
• 可可粉 20g
• 牛奶 60g
• 玉米油 40g
• 淡奶油 200g
• 细砂糖（淡奶油用） 20g
• 黑巧克力 50g
• 新鲜树莓 适量

可可奶油夹心戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶中加入玉米油

步骤 2

搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋面粉和可可粉

步骤 4

混合均匀

步骤 5

加入蛋黄

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

蛋清中分三次加入细砂糖，打发至近干性发泡

步骤 8

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊

步骤 9

大致翻拌均匀

步骤 10

将其倒回蛋白霜中，快速翻拌均匀

步骤 11

将拌匀的蛋糕糊倒入戚风模具中

步骤 12

放入180℃预热号的烤箱，用150℃烤50分钟

步骤 13

黑巧克力隔水融化

步骤 14

淡奶油中加入细砂糖打发至出现纹路

步骤 15

取少量淡奶油加入融化的黑巧克力中并拌匀

步骤 16

将黑巧克力糊倒回淡奶油中

步骤 17

继续打发至质地坚挺，纹路清晰

步骤 18

将脱模并冷却号的蛋糕切块，再在中间切一刀，注意不要切断

步骤 19

将打发好的可可奶油装入裱花袋，安上大号多齿花嘴

步骤 20

挤在蛋糕中间，并点缀上树莓即可

可可奶油夹心戚风的小贴士

1、蛋糕糊翻拌时要使用翻拌或者切拌的手法，不能搅拌，以免消泡。 2、模具可以根据自己的实际情况替换，并调整原料用量，一般来说，6寸圆模使用2-3个鸡蛋，8寸圆模使用4个鸡蛋，鸡蛋带壳重量约55克左右。 3、方子里使用的后蛋法，新手可以使用先蛋法，即蛋黄中加入少量糖拌匀后就加入牛奶和玉米油，全部搅拌均匀，完成乳化后再筛入粉类。

菜谱创建时间：2019-11-22 11:01:02