一次成功不塌陷的戚风纸杯蛋糕

作者： -Flora-0

八寸戚风蛋糕模具或10个中号纸杯的量

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油（色拉油） 50克
• 牛奶 50克
• 低筋粉 80克
• 细砂糖 70克
• 盐 1克
• 醋 1滴

一次成功不塌陷的戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，糖和盐放一起，低粉过筛，蛋清蛋黄分离（保证容器无油无水）

步骤 2

把牛奶和油混合均匀

步骤 3

筛入低粉切拌均匀（切拌，不是搅拌）

步骤 4

面粉糊加入蛋黄切拌均匀

步骤 5

切拌好的蛋黄糊（平滑细腻）

步骤 6

蛋清打发，打发至鱼泡泡状，加入一滴醋，1/3糖继续打发

步骤 7

打发一会继续加1/3糖，直至把所有糖加完

步骤 8

蛋白霜最终打发至硬性发泡状态完成（倒立的三角不倒）

步骤 9

加入1/3蛋白霜，切拌均匀

步骤 10

切拌均匀后倒入剩下2/3蛋白霜，继续切拌。切拌均匀，颜色一致，抄底看看有没有不匀的地方

步骤 11

倒入纸杯（7-8分满，喜欢高一点的8-9分满），就着托盘震几下排气 也可以直接倒入8寸戚风蛋糕模具（模具提前准备好，贴好硅油纸）

步骤 12

放入烤箱 上火140，下火150，50-60分钟，期间观察，各家烤箱脾气不一样，可适当延时

步骤 13

烤完以后，震一下排热气，拿出来晾凉

步骤 14

戚风图 戚风的话，从烤箱拿出来一定先震一下排热气，然后把它倒扣在晾网上，等完全冷却后才可以脱模

一次成功不塌陷的戚风纸杯蛋糕的小贴士

切拌，一定不能搅拌 模具和纸杯提前准备好，不然蛋白霜打好之后会消泡 蛋白霜打发是关键，一定要硬性发泡 最后蛋黄糊和蛋白霜的切拌动作要快，时间久了会消泡

菜谱创建时间：2019-11-22 09:07:02