奶香蔓越莓曲奇

作者： 昊宝妈

酸酸甜甜的蔓越莓、浓郁的黄油奶香，口感香酥细腻，一款经典的下午茶曲奇… 我的曲奇模具：24.5cm*4cm*4.2cm，这个配方刚刚好一个模具的量…

用料

• 无盐黄油 130克
• 糖粉 60克
• 全蛋液（或者淡奶油） 26克
• 低粉 160克
• 土豆淀粉 40克
• 奶粉 16克
• 盐粉 1克
• 蔓越莓 (60-70)克
• 黑朗姆酒 5克

奶香蔓越莓曲奇的做法步骤

步骤 1

蔓越莓切碎…

步骤 2

加入黑朗姆酒，拌匀浸润备用…

步骤 3

过筛称入低粉、土豆淀粉、全脂奶粉、盐粉…

步骤 4

翻拌均匀备用…

步骤 5

黄油切小块软化到位…

步骤 6

用电动打蛋器搅打顺滑…

步骤 7

加入过筛的糖粉…

步骤 8

用硅胶铲大致翻拌下，防止打发时飞溅…

步骤 9

电动打蛋器搅打至发白顺滑状…

步骤 10

加入一半室温全蛋液，搅打至完全吸收后，再加入剩下的全蛋液…

步骤 11

全方位搅打至完全吸收并顺滑，大概需要几十秒…

步骤 12

筛入备用的粉类…

步骤 13

用硅胶铲翻拌、压拌至无干粉状…

步骤 14

加入准备好的蔓越莓碎…

步骤 15

带好一次性手套大致抓拌均匀，不要过度揉哦！

步骤 16

准备好曲奇模具，面案上铺好保鲜膜…

步骤 17

将面团捏成跟模具接近的长方体…

步骤 18

用保鲜膜包起来…

步骤 19

放入模具中，压紧整理规整，放冰箱冷冻30分钟后再冷藏30分钟…

步骤 20

取出，除去保鲜膜…

步骤 21

切成大概8mm左右的厚度的片…

步骤 22

均匀分布在铺好油布的烤盘里…

步骤 23

放预热好的普通烤箱中层上下火170℃烤20分钟左右，风炉150℃18-20分钟，具体看烤色情况…

步骤 24

出炉冷却…

步骤 25

浓郁黄油香气…

步骤 26

酸酸甜甜的蔓越莓，奶香十足…

奶香蔓越莓曲奇的小贴士

①黄油要软化到位，曲奇酥的程度跟黄油打发程度有关，打发程度越高曲奇口感会越酥松，这款曲奇属于整形曲奇，不可打发太久，否则烤制时膨胀过大会影响外形… ②刚弄好的曲奇面团偏软，不能直接切块，要不很容易散架，一定要包好保鲜膜(方便取放)放进模具里置冰箱冷冻30分钟后取出再冷藏30分钟，时间不紧的可以直接冷藏三小时以上，一次做的多的，可以整好型冷冻保存，第二天想烤的时候，头天晚上放冷藏室回温，烤制前从冷藏拿出来切块烤制… ③没有模具的可以把曲奇面团包保鲜膜里大致整理成圆柱体，然后放冰箱冷冻10分钟后待有硬度时再滚圆定型达到理想的圆柱体，切块做成圆形的曲奇… ④普通烤箱上下火不能分开调节的，一般底部比较容易上色，建议放中层烘焙时，下层插入一个烤盘来隔热…

菜谱创建时间：2019-11-21 19:27:37