巧克力海绵戚风

作者： 呆妈食记

结合戚风和海绵的一种做法，成功。记录一下。

用料

• 蛋黄 180克
• 蛋清 280克
• 糖 150克
• 低筋面粉 160克
• 可可粉 40克
• 巧克力 40克
• 玉米油 120克
• 牛奶 180克
• 淀粉 20克
• 柠檬汁 10克

巧克力海绵戚风的做法步骤

步骤 1

有加热到底部有油花。

步骤 2

倒入可可粉中。

步骤 3

调匀，趁热加入巧克力至融化。

步骤 4

加入牛奶，充分乳化。

步骤 5

加入低粉，到无干粉。

步骤 6

蛋黄打发，能成坨挂在打蛋头上，可缓慢流动状态。

步骤 7

二者混合均匀，如图状态。

步骤 8

蛋清冷冻边缘有冰碴。

步骤 9

加入柠檬汁，分几次加糖，至湿性发泡，加入淀粉。

步骤 10

打至干性发泡。蛋白坚挺细腻。

步骤 11

蛋清蛋白混匀。

步骤 12

此方为三能中空八寸七寸各一个。上下火200°七寸26分钟，八寸32分钟。仅限个人烤箱温度。

步骤 13

👨‍👧‍👦

巧克力海绵戚风的小贴士

热油烫可可粉可防止蛋白霜消泡。 蛋白霜稳定的几个要点温度，柠檬酸中和酸碱度，淀粉吸收多余水分。

菜谱创建时间：2019-11-21 17:22:54