六寸红丝绒蛋糕+奶油奶酪馅

作者： zsucc

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 3
• 糖 5克
• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 盐 1克
• 红曲粉 10克
• 可可粉 5克
• 低筋面粉 50克（可以用5克玉米淀粉替换5克低粉）
• 蛋白糊
• 蛋白 3个
• 糖 40克
• 柠檬汁 几滴
• 奶油馅
• 淡奶油 300克
• 奶油奶酪 65克
• 糖 15克
• 盐 1克

六寸红丝绒蛋糕+奶油奶酪馅的做法步骤

步骤 1

40克牛奶和30克玉米油倒入盆中，用打蛋器稍微手动乳化，加入3个蛋黄、5克糖、1克盐，搅拌均匀。

步骤 2

筛入50克低筋面粉、10克红曲粉、5克可可粉，翻拌均匀。

步骤 3

蛋白加入几滴柠檬汁，打到粗泡加入三分之一糖，接着打到细泡再加入三分之一糖，最后打到有纹理的时候加入剩下的糖，直至打到湿性发泡。

步骤 4

预热烤箱上下火160℃。烤盘里倒小半碗热水（不要放太多水，否则蛋糕体会很湿），放进烤箱下层。

步骤 5

三分之一蛋白糊加入蛋黄糊里翻拌均匀，接着全部倒入全部的蛋白糊，切拌均匀。倒入模具！

步骤 6

放入烤箱中层，上下火160℃ 22分钟，接着140℃ 20分钟。

步骤 7

奶油奶酪室温软化（或隔热水用电动打蛋器打到顺滑，晾凉备用），接着放入淡奶油，15克糖（喜欢甜的可以适量增加2g到3g），1克盐，打到七成发，有纹理不消失，放进冰箱冷藏备用！

六寸红丝绒蛋糕+奶油奶酪馅的小贴士

奶油奶酪馅喜欢浓郁点的，就放多点奶油奶酪，喜欢清淡点的，就放少点奶油奶酪！奶油奶酪的量可以根据个人口味调整哈！65克奶油奶酪口味非常清淡！奶油馅的糖量刚刚好，不甜，喜欢甜的适当添加！ 8寸： 鸡蛋5个，糖80g，油53g，奶71g，低粉89g，红曲粉17g、可可粉8g，盐1.6，中层160度25分钟，140度24分钟。 馅：淡奶油540g，奶油奶酪115g，糖21g，盐1.6g

菜谱创建时间：2019-11-21 16:36:08