『蜂蜜奶油小餐包』

作者： 喵咪哒

开了一盒淡奶油 赶紧的用掉~ 软到趴啊真是 扶都扶不起来 却有绝妙的回弹性 它的秘密来自于烫种~ 又糯又软 此方可做大概48个 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 【烫种】
• 鹰牌高筋粉 200克
• 沸水 303克
• 【本种】
• 鹰牌高筋粉 800克
• 盐 12克
• 糖 80克
• 蛋液 50克
• 蜂蜜 55克
• 淡奶油 236克
• 水 350克
• 黄油 28克
• 高糖酵母 10克

『蜂蜜奶油小餐包』的做法步骤

步骤 1

烫种材料混合均匀 冷藏一夜备用 让它充分吸水

步骤 2

除烫种、酵母和黄油之外所有材料混合均匀

步骤 3

揉至缸底不粘面 加入烫种

步骤 4

揉至七分筋

步骤 5

加入酵母和黄油

步骤 6

揉至完全扩展阶段

步骤 7

取出放入发酵盒进行一次发酵

步骤 8

发酵完成

步骤 9

取出排气

步骤 10

松弛十分钟

步骤 11

分割成50克一个的小面团

步骤 12

排气滚圆 松弛十分钟

步骤 13

再次排气滚圆 这一步 排气意思意思就可以了 保留一些气孔 风味和口感更好 放入烤盘喷水 进行二次发酵

步骤 14

发酵至轻按表面缓慢回弹 （今天小伙子们很狂野）

步骤 15

刷一层薄薄的蛋液 撒不撒芝麻都可以啦~

步骤 16

烤箱上火180下火220 预热20分钟 烤制20分钟 我没盖锡纸

步骤 17

出炉

『蜂蜜奶油小餐包』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。 4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2019-11-21 15:48:54