新疆炒米粉

作者： 红袖添香o0

可以加上你喜欢的海鲜，海鲜滚水下锅，焯30秒捞出.最后米粉炒好了放进去，掂锅到最下层焖一下就好。

用料

• 米粉 冷水下锅加盖焖煮15分钟，捞出泡进冷水里备用
• 粗芹菜和油白菜叶 随意
• 熟透的西红柿 2个
• 番茄沙司 2大勺
• 郫县豆瓣 2大勺
• 甜面酱1勺（我家没有） 没放
• 大葱（注意⚠️不是小葱） 1整根
• 鸡肉（或牛肉） 适量
• 五花肉丁（清真的小朋友忽略） 嫌麻烦的也可忽略，加多点食用油就好
• 柱侯酱、沙茶酱 各1勺
• 糖粉 1小勺

新疆炒米粉的做法步骤

步骤 1

所有材料都切好备好，油菜的根茎与芹菜放在一起，叶子和青椒放一起。鸡肉尽量切薄片，别像米粉店的肉切的跟鞋底子似的。把鸡肉里放一勺蚝油，一勺生抽，一勺东古酱油，半勺生抽，一丢丢盐，生姜片，料酒，一勺淀粉，一勺油，抓匀腌制。最好先干这事儿，多腌制一会儿。你会发现所谓的秘制鸡肉不过就是这样。哼哼～。

步骤 2

锅里加适量的油，下五花肉丁炒干，放全部大葱炒炒香。如果清真的小朋友做，请加稍多一点油，材料比较多，油少了不好吃。

步骤 3

下鸡肉翻炒到变色，出水份。把刚才腌制鸡肉的余汤也倒进来炒。然后放芹菜和油菜的根茎翻炒。加番茄。

步骤 4

把所有材料推到锅上半部，在下半边锅，先倒入郫县豆瓣酱，炒出红油，再倒入搅合好的其他酱料，如果想吃辣的，现在放干辣椒。最后锅中大团圆，所有材料混合。这时候其实可以尝一下鸡肉和菜的咸淡，如果感觉咸味不够（一会要加粉，所以此时应该稍微咸一点）。旁边起个小奶锅，烧一口热油，再加两勺郫县豆瓣酱炒一下，连油一起倒进大锅里。我就是这样干的。千万别从罐里挖一勺直接丢锅里，没过油的郫县豆瓣酱有一股塑料瓶子的怪味。

步骤 5

再放青椒丝，油菜叶，和煮好的米粉进去，不必沥水，就直接放。这个时候锅已经很沉了，用铲子翻是不现实了，除非你想吃米糊糊。双手颠锅吧，前后左右，只要能翻匀就是好汉。觉得汤汁少了就把煮米粉的水加一些。

步骤 6

我老公不太能吃辣椒，所以我没放干辣椒。不爱吃辣的人就照我这个量做，丝丝辣甜甜香😂

新疆炒米粉的小贴士

别小气，油多点好吃。不然你得加水，味还淡。

菜谱创建时间：2019-11-21 14:48:14