胚芽贝果

作者： 王光光光光

是属于表皮软一点的贝果，没有硬硬脆脆的表皮裂纹一口咬下去不伤上颚哈哈哈哈😂，贝果本身不会很甜，胚芽特别香，复烤后切开做甜口咸口的都美味。

用料

• 高筋面粉 200g
• 水 115g
• 小麦胚芽 15-25g
• 炼乳 7g
• 蜂蜜 5g
• 黄油 5g
• 盐 3g
• 酵母 2g
• #煮贝果水
• 水 一升
• 蜂蜜 35g

胚芽贝果的做法步骤

步骤 1

小麦胚芽倒入烤盘，放入150度预热的烤箱中层烘烤25-30分钟，放凉备用。

步骤 2

除小麦胚芽外和黄油以外的材料放入厨师机中搅打成光滑的面团后再加入黄油搅打到充分混合均匀即可。

步骤 3

打好的面团分成小份（图1），将小面团按扁，在一个面坯上加适量胚芽后再叠加一个面坯（图2）一直这样操作完后稍微揉匀（图3），再重新切成小份面团（图4）。

步骤 4

小面团继续按扁，叠加起来（图1），叠好后再切小块，最后再叠一次后揉成团盖上湿布醒6分钟。

步骤 5

醒好后等分成4小份（图1），滚圆收口向下摆放，全部滚圆后盖上湿布继续醒6分钟。

步骤 6

取一个小面团，光滑面朝上擀开，擀成椭圆形，反面后横过来，卷起。

步骤 7

收口捏紧后搓长一点，一头用擀面杖按压擀开，另一头和擀开的一头相接，相接处捏紧包严。

步骤 8

这样就完成了，完成的生坯一样要用干净的湿布盖上防止表皮变干。

步骤 9

全部操作完成后在贝果底部垫上油纸或硅胶垫都可以，目的是防止贝果粘在烤盘上，放入烤箱或者发酵箱内38度发酵到面坯膨胀到1.5倍大。

步骤 10

烤箱预热220度，锅中加入水和蜂蜜烧开后放入贝果面团煮30秒后翻面再煮30秒。

步骤 11

捞出贝果放在烤盘上，再放入预热好的烤箱中层，上下火210度20分钟。

步骤 12

出炉后放晾网上放凉，密封保存。

步骤 13

吃的时候烤箱复热一下后切开就可以夹馅了。

步骤 14

我夹了栗子酱和这个贝果很搭～

胚芽贝果的小贴士

面团中间醒发的时间是天冷的时候室温低的参考时间，室温高的地方可以减少2分钟。

菜谱创建时间：2019-11-21 12:20:16