中空戚风

作者： 玲Lz

中空戚风，最蓬松好吃😋的戚风蛋糕，经常做来当早餐的一款。

用料

• 4只
• 玉米油 45克
• 牛奶 80克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 65克
• 柠檬汁 几滴

中空戚风的做法步骤

步骤 1

称量每种材料，分开蛋白和蛋黄，注意接触蛋白的容器一定要无水无油！

步骤 2

制作蛋黄糊。 玉米油+牛奶+10g糖用蛋抽搅打至乳化，加入蛋黄搅打均匀，筛入低筋面粉，一字手法拌匀。

步骤 3

制作蛋白霜。（170℃预热烤箱）蛋白加入几滴柠檬汁，打蛋器开高速打至鱼眼状，加入三分之一细砂糖；再次高速打至蛋白全部变白呈比较细小的泡，加入三分之一细砂糖；高速打至湿性发泡，蛋白有轻微纹路的时候加入最后三分之一细砂糖（图片蛋白状态为湿性发泡阶段）继续搅打至蛋白呈小弯钩状态即可。

步骤 4

混合蛋白和蛋黄糊。取三分之一蛋白加入蛋黄糊里面，8字手法拌匀，再将拌好的糊糊倒入蛋白盆，8字手法拌匀。

步骤 5

拌好的糊糊，非常光滑细膩。

步骤 6

倒入中空模具。

步骤 7

烤箱170℃，35分钟。

步骤 8

好吃😋到停不下来

菜谱创建时间：2019-11-21 12:03:04