基础白馒头（小美版）

作者： 厨娘Joyce章鱼

基础白馒头是我百吃不厌的一道中式点心，制作起来也很方便。但过程中也会有很多小窍门，于是得空记录了下。如有制作过程中的问题欢迎下方留言，大家一起互相学习解答疑问～ 此方子适合新手，熟练了后可以根据一年四季温度不同而改变发酵方式与酵母量，还可将蔬菜汁取代水，加坚果，做出百变馒头；

用料

• 中筋面粉（普通面粉） 500克
• 水 240克
• 油 10克
• 酵母 5克
• 盐 1.25克（一小撮）
• 糖 40克

基础白馒头（小美版）的做法步骤

步骤 1

小贴士：可以选择5g装的酵母，一来直接配500g面粉方便，二来也方便储存（有时候买大包储存不好很容易受潮）；

步骤 2

（用的是小美2分钟揉面）主锅内放入240g水，5g酵母，40g糖，10g油；

步骤 3

设置2分钟，37℃，速度3激活酵母；

步骤 4

激活后的酵母；

步骤 5

加入500g面粉，设置30秒，速度3—6混合；

步骤 6

混合后加入1/4茶匙（1.25克盐，1茶匙为5g）；

步骤 7

设置2分钟揉面（喜欢红枣核桃馒头，或是黑芝麻核桃馒头的可以在揉面过程开始时加料）；

步骤 8

2分钟揉面后的面团；

步骤 9

取出面团，揉成光滑面团，将面团用刀一切2；

步骤 10

取一份面团向外八字揉成圆长条；

步骤 11

用刀切成均匀小块（注意不要太窄，太窄发酵后水桶腰太大，而且放入蒸格中容易倒伏）；

步骤 12

（由于切块过程中四角会变形）用双手轻轻整形方正（熟练后切快些就可以避免了）；

步骤 13

放入抹油的蒸格中；

步骤 14

放入烤箱，38℃热风功能，并放入一碗温水发酵35分钟；（室温发酵的话夏天20分钟，冬天40—60分钟左右）

步骤 15

小蛮腰变成小水桶腰即可发酵完成；

步骤 16

锅内放入600克热水煮开后，设置18分钟，V键（蒸汽键），速度1；

步骤 17

蒸完后不要急着拿出，稍微倾斜下将蒸盖上的水滴滑落（避免滴到馒头上影响口感）；

步骤 18

Q弹的馒头即制作完成！

步骤 19

底部也不沾，是一口气吃4个不过瘾！

基础白馒头（小美版）的小贴士

这是适合新手的百试百灵的方子，掌握后根据喜好即可调整，做出百变馒头； 胡萝卜汁橙色； 菠菜汁/羽衣甘蓝绿色； 蝶豆花紫色； 紫甘蓝紫色； 南瓜🎃黄色； 如需做造型馒头，可以将配方中的酵母量减少到3—4g；

菜谱创建时间：2019-11-21 10:04:57