可咸可甜的蛋黄酥 超简单易上手的配方

作者： 梦甜佳作

大家好，我是Ada，今天跟大家介绍的这款点集万人宠爱的点心—蛋黄酥！ 虽然网上也有很多蛋黄酥的食谱，但是我还是把我做的经验分享给大家，因为也不是说只做一次两次就写的菜谱哦。也是经过很多次的试验了，希望大家勿喷哈~如果能看懂记得在下方交作业哦~~么么哒~~ 我这次做的是30个蛋黄酥的量哦~ 做蛋黄酥其实就是分为八个步骤： 1.制作水油皮 2.制作油酥 3.准备红豆沙馅料以及咸蛋黄 4:包酥和开酥 5.包馅料 6.刷蛋黄液、撒芝麻装饰 7.烘烤 8.出炉 如果家人们能仔细看制作过程，相信你们也能做好又酥又香的蛋黄酥出来的~ 加油哦~~不懂可以在下方留言区留言哦~

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 280克
• 猪油 105克
• 糖 21克
• 水 105克
• 盐 2.1克
• 酥油皮
• 低筋面粉 229克
• 猪油 102克

可咸可甜的蛋黄酥 超简单易上手的配方的做法步骤

步骤 1

先制作水油皮，称好水油皮的材料全部放进面包桶进行混合搅拌；

步骤 2

经过面包桶的搅拌后，成光滑的面团，此时如果面团没有成手膜状态没有关系；

步骤 3

将还没有成手套膜的在水油皮面团用保鲜膜包裹严实松驰30分钟；

步骤 4

制作油酥：把称好的猪油和低粉混合成无干粉的状态。可以带上一次性手套手抓均匀。将混合好的油酥放置一边松弛30分钟（天气热一定要放冰箱哦，不然太粘了。）弄好后盖好保鲜膜松驰半个小时。一般温度十几度放室温都是可以的。

步骤 5

在面团松驰30分钟的时间把咸鸭蛋洗干净后放入烤盘，表面轻轻喷一些白酒去腥，预热烤箱上下火150℃烘烤5分钟即可出炉。 此时蛋黄没有全熟没关系，因为烤盘还有余温能让蛋黄熟透的。再加上后面还会进烤箱烘烤，所以不用担心蛋黄不熟！

步骤 6

接着待蛋黄晾凉后，称30克的红豆沙+咸蛋黄一颗。包裹成圆型状态；

步骤 7

红豆沙+咸蛋黄包裹后的状态如图所示；

步骤 8

全部包好展示：记得要盖保鲜膜防止水份蒸发干裂哦；

步骤 9

此时水油皮的面团松驰30分钟后就可以轻易拉出手套膜拉~

步骤 10

把松驰好的水油皮面团分成大概17g~18g左右/份的剂子，具体分多少克看你水油皮总的重量是多少，除以你要做的数量就是每克多少克的重量；然后用手把光滑的一面在上面团成圆形面团；盖上保鲜膜；防止水份蒸发；

步骤 11

接着将松驰好的油酥也分成16~17g/份的油酥剂子，具体分多少克看你油酥总的重量是多少，除以你要做的数量就是每克多少克的重量；团成圆形，盖上保鲜膜；防止水份蒸发；

步骤 12

然后一份水油皮，一份油酥；

步骤 13

把油皮压扁用油皮包住酥皮小面团，包法如图，收口朝下放置。

步骤 14

包裹成如图所示状态：

步骤 15

面团全部包好后，用擀面杖一个个擀皮，如图把面团按扁后，用擀面杖擀成长条状。

步骤 16

然后从下往上卷成长柱条状，收口朝下，如图所示：

步骤 17

全部做好用保鲜膜盖住再次松驰15分钟；

步骤 18

第二次开酥把第一次开酥的收口朝上，按扁用擀面杖擀长，擀的时候用力要均匀，不然容易破酥，这时也是由下至上卷起来；

步骤 19

卷成如图所示的短的圆柱体了；弄好再用保鲜膜盖住松驰10分钟；

步骤 20

接着将松弛好的面团卷取出一颗，如图所示，用手指在中间按一下，然后两头捏在一起，搓成圆球状，再压扁。

步骤 21

用擀面杖擀成圆形，大小能包住馅即可。

步骤 22

然后光滑的一面朝外，这样子烤出来外型好看一些；

步骤 23

把馅料包裹进去，收口朝下，

步骤 24

最后整成圆形形状；此时预热烤箱上火：190℃下火：160℃

步骤 25

在烤箱预热期间，刷一层蛋黄液，撒适量的黑芝麻；如图所示

步骤 26

烤箱上火：190℃下火：160℃烘烤14分钟，再转3分钟。

步骤 27

时间一到成品出炉：

步骤 28

最后我打了包装，是不是特别美~~

可咸可甜的蛋黄酥 超简单易上手的配方的小贴士

1.出炉冷却后，放干燥剂打包装封好，可存储7天~10天（建议尽快的品尝，口感会更好） 2.调的油酥皮是不会很油腻的，猪油自己熬的性质不稳定，建议直接购买弄好的猪油哦~ 3.做水油皮的时候注意温度，温度高的天气要把水要换成冰水； 4.有些宝宝们说破酥，破酥注意面团时间不要醒发过度了，还要注意天气热面团放冰箱醒发。 5.咸蛋黄要选择硬度大的咸蛋黄，一般一颗咸蛋黄的重量在15g，软的咸蛋黄是不好包进豆沙里面的。

菜谱创建时间：2019-11-21 02:10:02