一次发酵拉丝紫薯吐司

作者： 唐明空

450g吐司一个

用料

• 高筋面粉 250克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 15克
• 1个鸡蛋+牛奶+水。（最简单的方式是称好面粉电子秤归零，打入鸡蛋，再倒80g牛奶，再倒水直至165g） 165克
• 室温软化的黄油 30克
• 需要裹入面团的馅料 一只紫薯，10g奶粉，10g白砂糖

一次发酵拉丝紫薯吐司的做法步骤

步骤 1

一只100-150g重的紫薯，去皮，蒸熟拿出，趁热倒入10g糖，10g奶粉戳碎拌匀，保鲜膜盖住防风干，自然冷却。

步骤 2

家里的普通奶粉，一支25g，10g拌紫薯，留15g和面时用

步骤 3

所有和面团的材料（除黄油）放厨师机一档成团后，3档15分钟

步骤 4

加入黄油一档一分钟后，继续3或4档15分钟，出膜拿出分成三等份。

步骤 5

每份加三分之一薯泥包包子一样包起来稍微揉两下变成稍圆的面团，别使劲揉过度了。因为没有静置所以需要接着利用刚出膜的面团粘性擀皮，揉过了擀不开

步骤 6

包好馅料的三个面团

步骤 7

依次擀长舌状，从一头往另一头卷起

步骤 8

别太用力。太用力皮破了紫薯会冒出来不好看

步骤 9

三个都卷好了立刻进行二次整形

步骤 10

接口朝上，用手轻按扁，跟第一次一样的手法擀长卷起，卷一个往吐司盒码一个

步骤 11

三个码好，温暖湿润处进行发酵

步骤 12

烤箱没有发酵功能，用个大碗装一碗烧开的水放底层，吐司盒放斜上方开盖发酵，制造湿润温暖的环境。十几度的室温，发酵共约3小时。1.5个小时的时候换一碗开水，再发酵1.5小时达到9分满

步骤 13

温度差异所用时间也不同，以面团长高程度为准，到顶部下面一点点的时候就盖上盖子再发酵20分钟。这时候基本上面团已经顶到吐司盖了，拉一下盖子，黏住盖子了就表示可以烤了。面团发到顶住盖子烤出来的吐司会呈现完美的四个直角，如果没有强迫症不需要再发后面的20分钟，直接到九分满就可以了

步骤 14

烤的时候盒子放在中下层，左右居中。不需要预热，直接拿出碗。170度烤30分钟。取出来直接脱模放凉切片。（不预热也是为了烤箱起初慢慢升温时面团可以再充分填满四个角）

步骤 15

组织很细腻，可以拉丝，皮也很软

步骤 16

切片保鲜袋保存。三天内吃完

步骤 17

也可以早上做三明治🥪。烤箱先200℃预热。两片面包先用刷子沾凉白开全部刷湿防止烘烤焦干。再开始放料：中间先抹一层沙拉酱，再夹几片焯熟的胡萝卜，一个熟咸鸭蛋按在胡萝卜上面切成小块铺匀，盖上另一片面包后表面铺一层黄瓜粒、玉米粒再撒一层芝士碎。送进烤箱烤至芝士融化上色即可。

步骤 18

三片面包，去吐司边，把水改成刷蛋液的三明治。咸鸭蛋换成煎鸡蛋，增加黄瓜片，火腿，焯熟的西兰花，肉松。口感更丰富。

菜谱创建时间：2019-11-20 21:13:13