美味的坚果牛轧糖

作者： 烟云淼淼

自己在家做手工牛轧糖，除了食材配比，和温度以及湿度还是有莫大关系的，所以秋冬季节比较适合做手工牛轧糖。这两年，参照了不少老师的菜谱，做了很多牛轧糖。今天发的这个食材配比是今年开始做牛轧糖时调整的，个人觉得非常好吃，唇齿留香。只要按菜谱做，不会有成品太硬的问题。

用料

• 黄油 65-70克
• 棉花糖 300克
• 奶粉 200克
• 坚果（巴旦木、花生、核桃大约各三分之一吧） 260克

美味的坚果牛轧糖的做法步骤

步骤 1

核桃仁用空气炸锅150度烤了12分钟，巴旦木和花生都是烤至吃起来挺香而不仅仅是脆，这个得靠个人感觉了，称量好，放烤箱里保温。

步骤 2

黄油熔化后加入棉花糖，炒棉花糖时用硅胶铲边把棉花糖切小边炒，这样棉花糖会融化得快些，记得用中小火。

步骤 3

棉花糖炒至全部融化并和黄油融合，用硅胶铲挑起落下呈飘带状。

步骤 4

倒入奶粉，翻拌炒至糖、粉融合。

步骤 5

加入坚果，翻拌，关火。

步骤 6

利用余温再揉揉糖

步骤 7

再转到模具里接着揉，揉至阻力越来越大，觉得差不多了就开始整形吧，这样的成品糖绵软而又有些嚼劲。

步骤 8

借助模具和刮板整形，在初步整形时可多用点劲把糖压至与模边沿同高，最后要整成平整漂亮形状的就得用刮板轻压平整，如果有大面板一次压平整就更好了。

步骤 9

冷却后（一般会放置两三个小时，急的可用保鲜膜包住放冷冻室半小时）摸摸觉得可以切了就切块准备包装吧，这时候切基本不存在糖黏刀的问题。

步骤 10

美味的坚果牛轧糖的小贴士

1、3种坚果混合相比花生牛轧糖来说更香，坚果的处理很重要，巴旦木和花生一定要香而不焦。 2、我喜欢偏硬一些的牛轧糖，所似炒糖时间会加长2、3分钟，但其实糖并没有达到想要的硬度，但多揉揉，糖会更绵软有嚼劲，相似于充气奶糖的口感。所以说不会有糖太硬的问题，若真有谁按菜谱把糖做成了硬糖，我还真没办法理解。 3、我用的棉花糖是三分之一无糖棉花糖+三分之二落基山棉花糖。 4、步骤9图中另一款是草莓牛轧糖，因干性材料不多，所以食材配比有些不同：黄油25克、棉花糖150克、奶粉100-105克、草莓干120克。 5、喜欢吃挺软的牛轧糖的在步骤4糖粉融合后就可关火操作。 6、我用的那种100-600之间调节的电陶炉，炒糖时温度会在200-300之间调节，零失败。

菜谱创建时间：2019-11-20 19:56:29