五分钟快手 海盐焦糖酱

作者： 猫姐厨房

娃喜欢吃芝乐坊的焦糖海盐蛋糕 要想翻版这款蛋糕 就必须用到焦糖酱。为了做焦糖酱 我研究实验了网上好多方子，但是都不满意。不是太硬就是太稀 或者味道口感不对的。特别是很多原料和步骤太复杂也不适合小家庭和工薪家庭的。于是我结合了众多方子 研究出来这超简单的五分钟快手焦糖酱。真的很省事，口感上还原度也很高！ 方子其实特别简单 糖:奶油:牛奶=1:1:1 加入了少量黄油 一方面是为了增加口味的 另一方面对熬汤也有神奇功效我后面会特别讲到 加入盐也是调口味的 如果你用的有盐黄油也可以不加 喜欢咸口可以适当多加 都不影响制作 喜欢奶味重的 最后做好也可以加一勺炼乳 好啦 我们开始做吧！

用料

• 细砂糖 100克
• 水 10-20克
• 黄油 20克
• 淡奶油 100克
• 牛奶 100克
• 盐 1克

五分钟快手 海盐焦糖酱的做法步骤

步骤 1

把砂糖和水放到不粘锅奶锅里 铺平 中火加热 不用搅拌 等冒泡 待颜色开始泛黄关小火

步骤 2

等待熬糖时候 微波炉黄油 中火半分钟

步骤 3

微波炉奶油高火1分钟

步骤 4

微波炉牛奶中大火1分钟

步骤 5

锅里的颜色变深达到你喜欢的颜色和焦糖气味时候 加入黄油搅拌。为什么要加黄油呢？因为少量的温软黄油可以将糖稀提前乳化，这样后面加奶油的时候就不会次啦冒出来很多了！

步骤 6

拌匀 加入热奶油 次啦 会有一些膨胀的 但是因为提前加入了黄油 一般不会溢出奶锅的

步骤 7

最后加入热牛奶 因为前面的步骤糖稀已经乳化好了 所以就不次啦了

步骤 8

放点盐调味

步骤 9

热的时候很稀 倒入烫好的玻璃器皿 冰箱里冷藏保存 配咖啡 或者做焦糖蛋糕都很好用

五分钟快手 海盐焦糖酱的小贴士

网上有很多版本都是不加水的 其实加少量水更好 糖在锅底分布会更均匀 对控制不好火力新手来说 加少量水不容易糊 唯一的缺点是需要多花些时间等水蒸发 但是小量熬糖真的不差这几十秒 均匀不糊是保障口感的重点。

菜谱创建时间：2019-11-20 19:51:12