天然酵母佛卡夏

作者： 韩大跳

这个方子已经写了很久了，经过多次数的制作之后。大致汇总一下经验，佛卡夏的面团通常来说水粉比在百分之七十左右，要求也不高，所以通常我都会在下午时，或者晚饭后才开始做这个面团，如果你没有天然酵母的话，用酵母粉也是可以的，面团搅拌成型放三十分钟，然后加入百分之八到百分之十的盐，也就是说如果五百克干面粉的话，就放十克左右的盐，然后按下边的步骤制作就可以了，要控制一发面团不能发过了，或者说就是在面团稍稍发起来的时候，就要放到冰箱里面去冷藏，那么之后第二天或者第三天甚至更长一些时间拿出来回温制作都没有问题

用料

• 黑全麦酵母 100克
• 高筋面粉 200克
• 老面 100克
• 烤制神女果
• 去核橄榄
• 披萨草等干香料
• 蒜盐
• 橄榄油
• 控制水比不低于75%

天然酵母佛卡夏的做法步骤

步骤 1

黑胡椒pizza草 橄榄油混合。

步骤 2

圣女果切开后与调料拌匀。

步骤 3

烤箱设定上下火，150度30分钟左右。

步骤 4

烤好后可放入冰箱冷藏。这个烤制的圣女果可以作为三明治的底料或者加馒头，都非常好吃。

步骤 5

混合面团，将5克左右的橄榄油，面粉，酵母，披萨草等混合静置30分钟，每30分钟左右折叠一次。至少折叠4次。进行两次整形。放入冰箱冷藏一夜。

步骤 6

第2天取出面团，在模具内涂少量橄榄油，将面团移入，等待面团回温。

步骤 7

在面团的表面涂上少许橄榄油。用手指在表面按压。使其膨胀，有许多气泡鼓出。

步骤 8

将配料摆匀。轻柔按压。

步骤 9

面团膨胀

步骤 10

将烤箱设置到最高温度预热。如果不赶时间可以用石板

步骤 11

时刻观察上色程度，如果上色过快可以用锡纸盖一下。

步骤 12

烤好后底部酥脆。

步骤 13

看上去焦黄

步骤 14

橄榄非常的提味，我个人觉得是不可缺少的。

步骤 15

佛卡下要有一定的厚度。冷热都别有风味，非常的好吃。

菜谱创建时间：2019-11-20 15:27:29