黄酒
葱,姜
干虾泡2小时,入锅煮15分钟(稍微多些水),干丝切细(或厚千张切丝),入沸水氽一下,捞起沥干水。烧热油锅用葱粒,姜丝炝锅后,放入干丝稍煸干些,入鲜汤(煮开洋水也可)及开洋,黄酒,盐,约煮十分钟,收水后泞些麻油、白胡椒,盛入盘内,撒上虾子,火腿丝即可。
一定要葱呛锅,鲜汤或煮干虾汤煮10多分钟入味。不要问我开洋是什么,开洋就是海米,也叫干虾米或虾仁。