番茄炖牛腩

作者： 咖啡私房菜

强悍的牛肉与柔美的番茄在一起，散发着无穷的魅力，时间为媒，一刚一柔，终成绝配。红红的汤头香浓四溢，令人垂涎欲滴，牛腩鲜美软糯，粒粒挑逗食客的味蕾，忍不住食指大动，大快朵颐。外面是寒风凛冽的冰冷世界，里面站着饥肠辘辘冻得哆嗦的你，这个时候，家人为你端上热气蒸腾的番茄炖牛腩，连吃肉带喝汤，吃得心满意足，吃得浑身暖和，怎么吃怎么喝都不会长肉，只会为你增能量长力气，还有比它更好的贴膘菜吗？！ ——汤底清寡不香浓？炒制番茄汤底是关键 1、先煸炒洋葱，炒至透明状，香气四溢再下番茄； 2、番茄要求炒至软烂起沙出汁，这是汤汁香浓的关键。 番茄炖牛腩是道汤菜，菜和汤的比例各自为半，最美的就是牛腩刚好浸在浓汤中，连吃带喝风味无穷。汤底清寡不香浓？炒制番茄洋葱的汤头是关键！洋葱翻炒至透明逼出香气，番茄炒得起沙汁水丰盈，做对了这步，你的这道菜就成了。本就冲着吃肉来的，不必在意番茄颗粒消融，散于汤中，如果您喜欢保持番茄形不散，那也无法兼得香浓的汤头，这点像极了我们的人生，懂得选择，有舍有得。

用料

• 牛腩 600克
• 番茄 2个
• 洋葱 半个
• 大葱 半根
• 小葱 4根
• 冰糖 9粒
• 姜 1块
• 蒜 5瓣
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 八角 2颗
• 干红辣椒 5个
• 味极鲜 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 3汤匙
• 盐 3克
• 白砂糖 2克
• 油 适量

番茄炖牛腩的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

牛腩切大粒，吃肉就要吃个痛快，大粒才过瘾！

步骤 3

入清水中浸泡30分钟，去去血水，清洗干净。

步骤 4

冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙，水开煮5分钟。

步骤 5

捞出用热水洗去浮沫，沥干水分。

步骤 6

准备辅料：大葱切段、蒜拍松、姜切块、其它香料清洗干净备用。 准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。

步骤 7

番茄划十字刀，入开水中烫一会，起皮后撕掉，切成块。洋葱切小块。

步骤 8

炒锅入油烧热，入洋葱煸炒成透明状。

步骤 9

倒入番茄翻炒均匀，加入1克盐，不仅可以码底味，还可令番茄快速出汁起沙。

步骤 10

炒至番茄软烂起沙，关火备用。

步骤 11

炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬制出现褐红色。

步骤 12

倒入牛腩翻炒上色，上色均匀后倒入香料翻炒出香气。

步骤 13

倒入碗汁翻炒2分钟。

步骤 14

将所有食材转移至砂锅，倒入没过食材的开水，将炒制过的番茄和洋葱一同倒入。

步骤 15

加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮开，转小火，加盖锅盖，小火慢炖1.5小时。

步骤 16

加入盐2克调味，加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的香料，装入砂锅，撒上葱花，美味完成。

步骤 17

成品图

步骤 18

成品图

步骤 19

成品图

番茄炖牛腩的小贴士

1、牛腩的选择：宜选用肋条坑腩，这个部位有肉有筋有油花，炖出来最香醇，这和大家喜欢用五花肉来做红烧肉一个道理，有点肥的才香。 2、牛腩焯水要点：冷水入锅，焯好捞出要用温热的水清洗浮沫，还要沥干水分，以免入锅挂糖色时水分炸锅伤人。 3、番茄洋葱汤头制作要点：先将洋葱煸炒出香气，倒入番茄时加入少许盐，可令番茄快速炒软起沙，这汤头要求番茄必须起沙出红汁，汤汁的香浓的秘诀就在此。 4、这道菜成菜要求有汤汁，建议大家选用砂锅做这道菜，砂锅密闭性好，水分流失少。 5、向砂锅中添加的水要求热水，不能是冷水，且一次要加足。因火力大、锅具消耗快导致的缺水，补救只能加开水，不能加冷水。 6、盐要后面放，不可放得早，影响牛腩的软烂。 7、关于炖煮的时间：因人而异，喜欢质硬且有嚼劲的，1个小时就可以，家中有老人孩子或是喜欢软糯的，您得按着我的时间来。

菜谱创建时间：2019-11-20 11:49:03