快手-黄油蒜香虾

作者： 此去经年1893

极好吃，做法简单，爱信不信，懒得放图。写菜谱是为了方便自己存。

用料

• 蒜 10瓣
• 无盐黄油 适量(多一点)
• 黑胡椒 适量
• 盐 少许
• 白虾 20只
• 柠檬 半个
• 料酒/白葡萄酒 一汤匙

快手-黄油蒜香虾的做法步骤

步骤 1

先处理虾: (这里选用的是白虾，不知道为什么白虾用这个方法做出来自带咸味，我基本不放盐） 1. 剪掉所有的虾脚(不然下锅容易焦糊，会发苦) 2. 从虾的眼睛后面两毫米处剪断，然后挑出虾头里的虾囊(这东西巨脏，千万别吃!) 3. 给虾开背，挑出虾线(开背后更容易入味)

步骤 2

剁蒜，所有的蒜剁碎，越碎越好。剁好后等分成两份，取名为蒜A，蒜B。(不喜欢这个名字的可以自行改名) 半个柠檬挤汁(不要籽)

步骤 3

热锅，中小火(火不能大不然容易糊)黄油扔进去化开，然后把虾扔进去。这里一定用无盐黄油，方便控制咸度

步骤 4

继续中小火，煎虾，煎的过程中用锅铲按压虾头，煎3-5分钟，翻面，再煎3-5分钟，让虾充分释放虾油

步骤 5

下入蒜A，转中火翻炒，加入适量胡椒粉，一点点白葡萄酒或料酒从锅边淋入(一定不能太多，一汤匙就够)，继续翻炒，炒至蒜充分吸收汤汁熟透(约两分钟左右)

步骤 6

下入蒜B和柠檬汁，盐适量(建议尝一下再根据自己口味放盐，因为白虾烹制过程中自己会有咸味)，翻炒三十秒，出锅。

快手-黄油蒜香虾的小贴士

1. 白虾烹制过程中自己就会有咸味，所以放盐要慎重。 2. 用无盐黄油。原因同上 3. 蒜一定要分两次放，因为炒制过的蒜和鲜蒜香味是不同的，这道菜要想好吃就得充分释放两种香味。相信我，你会发现这里面的蒜好吃上天 4. 柠檬汁去腥，增加清爽的香味。喜欢酸的可以多放一点。出锅前放是为了控制酸度 5. 这种方法做别的品种的虾也是可以的，尝过后再放盐，不然容易翻车 6. 别自作主张加酱油，会破坏蒜与柠檬的香味。

菜谱创建时间：2019-11-20 10:34:25