心头的滋味～碱水面包

作者： 北京人franny的小食堂

焦糖色的外皮微涩，点点的海盐粒微咸，咬一口外皮有些脆，里面白白的面松软可口，加上独特的外形，那么吸引你，虽然跟心中所想的不一样，却那么独特，留在了记忆里，像爱的滋味。 为了这款面包试了好久 最简单的食材口感却依然那么赞，手法也简单，每回可以多做一些冷冻 烤之前回温塑型即可。

用料

• 水 300克
• 河套牌雪花粉 400克
• 低筋粉 100克
• 干酵母 5克
• 盐 10克
• 融化到室温的黄油 20克 切成小块
• 烘焙碱 35克
• 海盐粒 一小把
• 美善品TM5或者6（揉面效果超群） 1台
• 玻璃容器 1个，比巴掌大一些
• 锡箔纸 一大张
• 巴掌大的筛子 1个

心头的滋味～碱水面包的做法步骤

步骤 1

将300克水，酵母放进主锅，30秒/37度/速度3混合；再将所有的面粉、黄油和盐均匀地洒在主锅内，设置2分半 揉面。

步骤 2

将面整型，揉成面团，分成8个剂子，每个剂子100克，在不粘粘的台面上，搓成60厘米左右的长条，中间粗一些，注意长面条不能开裂。先将两端放中间交叉，再将他们反搭在中间粗的部分 形成三个圆圈的经典形状

步骤 3

将做好的面包常温放30分钟左右，无需遮盖，需要表面干一些，发起来了（刚开始出小泡）放入冷冻室冷冻30分钟，冻至外皮有硬壳就可以了。在玻璃容器里先加入1000克的冷水，再加入35克烘焙碱（顺序不能颠倒！！）小心搅拌，充分溶解

步骤 4

预热烤箱到220度。在玻璃容器里先加入1000克的冷水，再加入35克烘焙碱（顺序不能颠倒！！）小心搅拌，充分溶解。在烤盘上铺好锡箔纸。

步骤 5

将冻好的面包取出，放在大筛子里整个浸入碱水中，持续10秒后取出，沥干碱水放在锡箔纸上，用刀片将中间鼓出的地方划一刀 ，再把海盐粒撒在面包上 。面包都处理好以后，烤盘放入烤箱，220度烤15分钟。

步骤 6

漂亮的碱水面包出炉了 是不是很简单啊？

菜谱创建时间：2019-11-19 23:49:38