酱烧鹅

作者： 点妈的快乐厨房

好的鹅肉不论怎么做都能入口化渣，软糯可口。上次用杂菜做的烧鹅，这次用东坡红烧肉的方法来烧鹅肉，更适合老人小孩吃，做好了一定会让你停不住口的。此菜做法同样适合猪肉、鸡肉、鸭肉。

用料

• 鹅肉 800克
• 冰糖 60克
• 葱 一根
• 姜 三五片
• 八角 3个
• 香叶 几片
• 桂皮 一小块
• 白寇 两个
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 油 50克
• 料酒 适量

酱烧鹅的做法步骤

步骤 1

先将鹅肉洗净泡半小时去除血水，砍成小块备用。

步骤 2

大葱切节，老姜切片，大料准备好。

步骤 3

冰糖剁碎准备炒糖色用。

步骤 4

锅烧热加入菜籽油烧至六成热，放入鹅肉翻炒，烹入料酒。

步骤 5

一直煸炒十分钟左右

步骤 6

直至水份炒干吐油为止，煸香后的鹅肉铲出锅备用。

步骤 7

锅中留很少量底油，加入冰糖炒糖色

步骤 8

小火慢炒至变成琥珀色，新手可以马上加入开水，不然动作慢了糖色变老会变苦（不能加冷水哈，不然冷热一交替，糖色容易结晶），熟手可以先倒入鹅肉翻炒后再加入开水。

步骤 9

由于我这个鹅生长周期很长，需要烧至两个半小时以上，所以我加的开水量较多。

步骤 10

加入生抽调味、老抽调色。

步骤 11

加入葱姜大料。

步骤 12

烧开后打掉浮沫。

步骤 13

关盖小火慢烧至粑糯。

步骤 14

开盖用大火收汁至浓稠，尝下味道，如果淡了可适量加少许盐。

步骤 15

起锅装盘，好吃停不下来。

菜谱创建时间：2019-11-19 19:53:07