羊肉泡馍

作者： 煊仔妈咪

我的羊肉泡馍是在保留传统泡馍的原汤原肉的基础上，创新增加了蔬菜搭配，口感更佳丰富美味噢~

用料

• 羊排 5斤
• 面粉 3斤
• 炖羊汤大料 花椒，麻叶，茴香，八角、陈皮、豆蔻等熬煮大料十三香
• 配菜 白萝卜，红萝卜，木耳、干黄花菜、西红柿、香菜

羊肉泡馍的做法步骤

步骤 1

这次泡馍中的饼我的用是发酵后的团，烙的饼，七分熟就好，吃起来软糯一些。 以往烙的是“死”面饼，即用开水和面团，醒一会就烙饼，这样泡馍吃起来更劲道一些，煮馍的时候需要时间长一些。图片是已经烙好的饼。

步骤 2

选用的羊排，将羊排切成段。用开水炒一下，捞出。准备熬制羊汤的大料，花椒，茴香，八角等十三香大料。

步骤 3

我用的是传统高压锅熬制羊汤，大火烧开，小火慢炖2小时。

步骤 4

熬制好的羊汤味道浓郁又醇香。将羊汤中的羊肉和大料分别捞出，备用。 以往在熬制羊汤时，大块骨肉放入锅中熬制，待羊肉熟后，将羊肉和骨头手撕分离。

步骤 5

接下来是配菜。这一部分根据家庭成员口味改良创新的，借鉴市场上的小炒泡馍。没有小炒那么油腻，又增加蔬菜口感。配菜有，豆腐干，红、百萝卜，木耳，黄花菜。将配菜炒至7分熟，可加少量老抽和耗油，出锅备用。

步骤 6

配菜炒好后，就可以手掰馍，也可以用刀切。掰馍很能锻炼耐心噢。

步骤 7

最后将浓郁醇香的羊汤倒入炒锅，烧开。依次放入掰好的小花馍、炒好的配菜、西红柿、羊肉一并入锅烩在一起。使他们充分融合，根据喜好调制味道。

羊肉泡馍的小贴士

羊肉泡馍大致分3个阶段 1烙饼，7分熟； 2熬制羊汤，分离羊肉羊汤； 3配菜素炒，加少量食用油，7分熟； 最后将3部分的成品烩在一起。

菜谱创建时间：2019-11-19 19:52:22