葱香蚕豆 -蚕豆的美味吃法

作者： i沈小怡

蚕豆，印象中是妈妈爱吃的。以前到了蚕豆的季节，我们家就会经常出现各种和蚕豆有关的菜，葱油蚕豆、咸菜豆瓣、豆瓣蛋花汤、蚕豆焖饭等等。后来妈妈走后，蚕豆也渐渐淡出了我家的餐桌。可是，人的味蕾是有记忆的，妈妈爱烧的菜时常会出现在我的想吃清单里。 之前收到淘最上海节目组的邀请，要求我录制一档关于蚕豆的节目。我的内心是何等的纠结和惆怅，因为蚕豆于我而言不是普通的食材，而是有着某种特殊的意义。而且我也怕烧蚕豆，越简单的菜越是不好烧，更何况妈妈也从没教过我该怎么挑怎么烧。但是，创业的人怎能选择逃避，最重要的品质就是学习能力和成长能力，今天你会什么不重要，明天新学会了什么才是最重要的。 我向来都是不够聪明，学任何东西都要反复学才能不至于只学到皮毛。于是，我与蚕豆开始了一场爱恨纠缠，足足持续了5餐。我，天天买天天剥天天烧天天想天天改，反复循环，直到终于烧出了让我满意的菜品，今天就给大家分享-葱香蚕豆。

用料

• 蚕豆
• 黄冰糖
• 小葱
• 油
• 盐

葱香蚕豆 -蚕豆的美味吃法的做法步骤

步骤 1

锅里稍微多放些油，我用的是自己熬过的葱油，等油七八分热的时候倒入蚕豆煸炒。

步骤 2

等蚕豆都均匀裹上油后，加入一把黄冰糖碎，翻炒几下，在锅里加少许水，盖上锅盖焖煮。

步骤 3

中大火焖煮5分钟左右，中间不能掀盖以免蚕豆变色，也不能过早加盐以免蚕豆烧不酥。

步骤 4

掀开锅盖，撒两把葱花，葱花越多越香，加盐，可以比别的菜多一些，这样可以让蚕豆更加入味，大火收汁装盘。

葱香蚕豆 -蚕豆的美味吃法的小贴士

蚕豆千万不能买菜场里现成剥好的，一定要现剥现炒。因为蚕豆皮是脏的，所以要用先拗断再挤压的方式，那样蚕豆就不会脏了。讲究些的剥完后，洗个手再来第二遍，把蚕豆上的小帽子摘掉，可以去除涩味。蚕豆尽量也不要用水清洗，否则会影响鲜嫩度。

菜谱创建时间：2019-11-19 18:15:29