辣子鸡丁

作者： 阿花食集

重庆辣子鸡是一道色香味俱全的地方风味名肴，是重庆江湖菜的鼻祖之一，鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒一同拌炒而成，色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。

用料

• 鸡腿 2个
• 鸡蛋 1个
• 葱 2根
• 姜 3g
• 蒜 2瓣
• 干辣椒 40g
• 花椒 10g
• 白芝麻 半勺
• 淀粉 2勺
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 盐 半勺
• 白糖 半勺

辣子鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨切块腌制，放2勺料酒、2勺生抽、半勺盐、1颗鸡蛋。

步骤 2

再放2勺淀粉。

步骤 3

搅拌均匀，腌制15-20分钟。

步骤 4

热锅热油，油温6成热的时候放入腌制好的鸡肉，小火慢炸。

步骤 5

炸至金黄捞出。

步骤 6

鸡肉捞出后，再次放入油锅中复炸一遍。 大火复炸，大约炸30秒就可以捞出，复炸可以使鸡肉口感更脆一

步骤 7

第二遍炸完捞出，放一旁备用。

步骤 8

把炸鸡肉的油倒出，留一些底油，放葱姜蒜炒香。

步骤 9

放干辣椒。

步骤 10

放花椒 辣椒、花椒可以根据吃麻吃辣的程度调整

步骤 11

炒出辣椒跟花椒的香味。

步骤 12

放入炸好的鸡块。

步骤 13

半勺盐。

步骤 14

多半勺白糖。

步骤 15

一些白芝麻。

步骤 16

翻炒两下，辣子鸡就做好了。

步骤 17

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菜谱创建时间：2019-11-19 16:13:07