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香橙吐司（50%中种）
用料
香橙吐司（50%中种）的做法步骤
前一天，混合所有中种材料，揉成表面光滑的面团，室温发酵1～1.5小时后，放冰箱冷藏发酵12小时。我一般都是发到2倍大后冷藏。
第二天，开始准备做面包吧。用这个橙皮擦，均匀的擦掉橙子表面那层橙黄色的皮，放在小碗里备用。面包的橙香全靠这些橙皮啦！
去皮的橙子去掉两头的蒂，切成十片，尽量不要太厚，太厚的话后面不好操作，也不要太薄，太薄了煮破了就不好看了……
切好片称一下，锅里放橙子重量一半的糖，一半的水，刚好糖水和橙子1:1 。开小火，糖水开锅后放入橙子片，再开锅后煮十分钟，关火泡十分钟。然后捞出放在厨房纸上吸去水分放保鲜盒备用。
主面团，混合除黄油和盐以外的所有材料，搅拌到无干粉后，盖保鲜膜，静置水合30分钟。这样后面打面会更快出膜。
取出中种，撕碎，混合到主面团里，厨师机打匀加盐，打至粗膜加软化好的黄油，打出手套膜。
揉好的面团分割成两个，400g一个。盖保鲜膜醒发30分钟。擀成长方形三折成长条状，松弛15分钟。
吐司盒里面，像这样摆好橙子片，前面说的太厚的不好弯曲，太薄的橙子肉会破，这时候你就懂了…… 松弛好的面团擀长，宽度和吐司盒尽量一致，卷起，收口，小心的码放进吐司盒，在35度，湿度85%的环境下发至8分满。
预热烤箱180度，面团顶部正中放上一片橙子，盖好盖子，放入烤箱最下层。入炉烤35分钟。温度和时间请根据自己调节。 嗯，我这个是没盖好……爆出来了……
这是烤好后的上下两面。 烤好后，出炉震一下热气，脱模倒扣冷却，冷却后放保鲜袋内保存。
香橙吐司（50%中种）的小贴士
吐司盒计算面团重量的方法 （长X宽X高）X0.225～0.23 我一般都会按0.23计算 中种、汤中、都是为了使面包更加柔软，保水性更好，延长老化时间，增加风味和口感。嫌弃中种麻烦的，直接法也可以，液体量到60%～65%就可以了。 同时，这款面包的水项完全用牛奶、淡奶油、鸡蛋代替，会更加柔软细腻。液体含量是面粉的65% 如果不用牛奶只用水的话，60%就足够了。面粉吸水量不同，不要一次把所有的水都加进去，预留5～10g水，后面酌情加入，这样比较容易操作。
