香橙吐司（50%中种）

作者： 聪明笨笨007

在寒冷的冬季～没有什么比这着暖暖的橙色～暖暖的味道更治愈的了。 小时候，新鲜的橘子皮、橙子皮、会放在炉膛边烤着，橙香弥漫在屋子里，暖暖的，这个面包，烤的时候～那个味道～让我仿佛回到了童年。 此配方为两个12X12X12的水立方模具 关于面团含水量，和根据吐司盒尺寸计算面团的方法，请看后面小贴士。

用料

• 中种
• 日式吐司粉 210g
• 牛奶 135克
• 鲜酵母 7g
• 主面团
• 日式吐司粉 210g
• 全蛋液（1个蛋） 45g
• 淡奶油 35g
• 牛奶 55g
• 鲜酵母 6g
• 糖 50g
• 盐 4g
• 黄油 40克
• 橙皮碎 一个🍊
• 糖水橙子片
• 橙子切片10片 200g
• 细砂糖 100g
• 冷水 100g

香橙吐司（50%中种）的做法步骤

步骤 1

前一天，混合所有中种材料，揉成表面光滑的面团，室温发酵1～1.5小时后，放冰箱冷藏发酵12小时。我一般都是发到2倍大后冷藏。

步骤 2

第二天，开始准备做面包吧。用这个橙皮擦，均匀的擦掉橙子表面那层橙黄色的皮，放在小碗里备用。面包的橙香全靠这些橙皮啦！

步骤 3

去皮的橙子去掉两头的蒂，切成十片，尽量不要太厚，太厚的话后面不好操作，也不要太薄，太薄了煮破了就不好看了……

步骤 4

切好片称一下，锅里放橙子重量一半的糖，一半的水，刚好糖水和橙子1:1 。开小火，糖水开锅后放入橙子片，再开锅后煮十分钟，关火泡十分钟。然后捞出放在厨房纸上吸去水分放保鲜盒备用。

步骤 5

主面团，混合除黄油和盐以外的所有材料，搅拌到无干粉后，盖保鲜膜，静置水合30分钟。这样后面打面会更快出膜。

步骤 6

取出中种，撕碎，混合到主面团里，厨师机打匀加盐，打至粗膜加软化好的黄油，打出手套膜。

步骤 7

揉好的面团分割成两个，400g一个。盖保鲜膜醒发30分钟。擀成长方形三折成长条状，松弛15分钟。

步骤 8

吐司盒里面，像这样摆好橙子片，前面说的太厚的不好弯曲，太薄的橙子肉会破，这时候你就懂了…… 松弛好的面团擀长，宽度和吐司盒尽量一致，卷起，收口，小心的码放进吐司盒，在35度，湿度85%的环境下发至8分满。

步骤 9

预热烤箱180度，面团顶部正中放上一片橙子，盖好盖子，放入烤箱最下层。入炉烤35分钟。温度和时间请根据自己调节。 嗯，我这个是没盖好……爆出来了……

步骤 10

这是烤好后的上下两面。 烤好后，出炉震一下热气，脱模倒扣冷却，冷却后放保鲜袋内保存。

香橙吐司（50%中种）的小贴士

吐司盒计算面团重量的方法 （长X宽X高）X0.225～0.23 我一般都会按0.23计算 中种、汤中、都是为了使面包更加柔软，保水性更好，延长老化时间，增加风味和口感。嫌弃中种麻烦的，直接法也可以，液体量到60%～65%就可以了。 同时，这款面包的水项完全用牛奶、淡奶油、鸡蛋代替，会更加柔软细腻。液体含量是面粉的65% 如果不用牛奶只用水的话，60%就足够了。面粉吸水量不同，不要一次把所有的水都加进去，预留5～10g水，后面酌情加入，这样比较容易操作。

菜谱创建时间：2019-11-19 12:48:38