戚风蛋糕卷-零基础可上手

作者： Vicki_PAN

以前看到过一个非常顺手的蛋糕卷方子 然后找不到了 慢慢回忆 记录一个 这个份量是两盘金盘 我懒啊 一次做两个 千万看清楚 做一个卷 减半！ 跟着流程做，基本上都能成功，注意根据各自烤箱情况，判断是否熟透。表面不够透会导致正卷掉皮。过熟会导致卷的时候开裂，遇到问题很正常，我也是各种情况都碰见过，多问多试多动脑，很快就可以做出漂亮的卷啦。

用料

• 细砂糖 110克
• 玉米油 90克
• 低筋面粉 150克
• 蛋白 10个
• 蛋黄 10个
• 牛奶 120克
• 夹馅儿
• 淡奶油 560克
• 炼乳/细砂糖 60克

戚风蛋糕卷-零基础可上手的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离备用，牛奶和油搅拌充分乳化

步骤 2

加入蛋黄搅匀

步骤 3

加入过筛的低粉 z字轻拌

步骤 4

过筛 过筛 过筛！说三遍 这是蛋糕卷细腻的关键 不用费太多时间搅拌蛋黄糊 直接过筛 用刮刀压

步骤 5

蛋白加几滴柠檬汁 分次加入白砂糖 打至湿性发泡 提起有大弯钩

步骤 6

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊 搅拌均匀 然后全部倒回蛋白霜中 切拌 拌匀

步骤 7

从高处倒入金盘 震出小气泡 刮平表面 175度20分钟转180度5-10分钟 轻拍蛋糕表面发出沙沙声即可

步骤 8

烤蛋糕时 打发奶油

步骤 9

出炉震模 晾架上铺上油纸 蛋糕片连同油纸倒扣脱模放凉

步骤 10

将打发好的奶油铺在蛋糕卷上 用卷蛋糕手法卷起 油纸包住放冰箱冷藏定型

步骤 11

切片 开吃

菜谱创建时间：2019-11-18 23:58:42