绵软蓬松的戚风蛋糕

作者： 苏荷食记

刚出炉的蛋糕绵软蓬松冒着热气，最是暖人心神的香~ 认真做到每一步就不会被气疯😂

用料

• 提供两个尺寸用量 6寸/8寸
• 鸡蛋 3个/6个(60g/个)
• 低筋面粉 50克/100克
• 纯牛奶 40克/75克
• 玉米油 35克/60克
• 玉米淀粉 5克/10克
• 细砂糖 30克/50克(低糖)

绵软蓬松的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

称好所有材料，所有工具必须无油无水。分离蛋清和蛋黄，确保蛋清里不能有任何蛋黄。

步骤 2

把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里，轻轻晃动，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，放一旁备用

步骤 3

打发蛋白。先一挡低速打半分钟左右，把蛋白打散，然后转高速，打到蛋白开始发泡，变白色之后注意看状态，提起打蛋器有一个小尖勾，此时加入第一次糖，然后继续高速打到再出小尖勾，加入第二次糖，再次发出小尖勾，然后第三次把剩余的糖和玉米粉一起加进去，搅拌一下，继续高速打发至有小尖勾，最后转几秒低速把大气泡吸走，蛋白霜气孔细腻均匀有光泽为佳

步骤 4

蛋黄糊制作。低筋面粉过筛加进刚才一旁准备好的蛋黄牛奶玉米油混合夜里，用手动打蛋器把材料搅拌均匀，Z手法搅拌，千万不要用力画圈搅到起筋。大概两三分钟搅拌到提起打蛋器，蛋黄糊连续滴落不断，有粘性，无颗粒并且很细腻，就是成功的蛋黄糊

步骤 5

此时刮刀拨开检查一下蛋白霜看是否有消泡，最佳的状态是和刚才刚打好的状态一致才是稳定的蛋白霜，如果气泡变粗，需要手动打蛋器再打几圈补救，没有就可以进行下一步。

步骤 6

此时将烤箱预热120度。分一半蛋白霜到蛋黄糊里，用J型翻拌手法，把蛋黄糊和蛋白霜轻轻混合，直到面糊看不见白色的蛋白霜，质地应该是细腻无明显大气泡的

步骤 7

把混合均匀的面糊全部倒进剩下的蛋白霜里，继续翻拌均匀至细腻无气泡，手法一定要轻，避免消泡

步骤 8

把混合好的蛋糊在距离模具15cm高的位置缓缓且源源不断地倒进去，这样可以去掉很多大气泡，倒完震两下模具把大气泡震出来，然后立刻进烤箱，中下层，温度120度~160度内自己依据自己烤箱脾气调节，总时长大概50-60分钟。我是先120度烤30分钟转140度25分钟。

步骤 9

判断有没有烤熟，可以用牙签插进去，没有粘带面糊出来就是熟了。烤好后拿出来在离桌子15cm的高度摔下去，震几下把蛋糕里多余的热气给震出来，然后马上倒扣，晾凉之后脱模，完整的戚风就烤好啦

步骤 10

切开组织均匀，质地蓬松柔软，且与模具同等高度，为一个成功的戚风

绵软蓬松的戚风蛋糕的小贴士

1. 鸡蛋有大小，做出来的蛋黄糊就有多有少，倒入模具八分满，剩余的可以用小纸杯做杯子蛋糕 1. 一定要倒扣凉好了再脱模，不然就算烤成功也会收缩 3. 蛋腥味的问题，一般是因为没烤熟，也可能与鸡蛋有关，这里可以加几滴白醋过柠檬汁

菜谱创建时间：2019-11-18 22:07:26