红烧猪蹄

作者： Ever_JIn

红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜，属于川菜，湘菜或者粤菜。本菜是以猪蹄为主要食材的家常菜，味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜的功效。

用料

• 猪蹄 1000克
• 生抽 少许
• 八角 6个
• 姜 6片
• 冰糖 50克
• 香叶 10片
• 桂皮 一块
• 花椒 2克
• 盐巴 5克
• 鸡精 少许
• 干辣椒 少许

红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用猪蹄冷水下锅煮，放入生姜，料酒，大火煮开打去浮沫，捞出猪蹄放入凉水中，洗干净待用。

步骤 2

八角，花椒，香叶，辣椒

步骤 3

2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炒出糖色，炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

步骤 4

3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、老抽一点汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖一小时左右，最后放入盐巴，鸡精，尝试一下味道收浓汁即成。

红烧猪蹄的小贴士

烹饪技巧：猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉 猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块 炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦 炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁 收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。

菜谱创建时间：2019-11-18 21:59:06