蛋黄酥

作者： BBclub

用料

• 高筋 25g
• 低筋 60g
• 白砂糖 8克
• 猪油 32克
• 红豆沙 65克
• 咸蛋黄 2个
• 水 23克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

猪油15g高筋25g低筋25g白砂糖8g混匀搅拌均匀

步骤 2

称23g水 分次加入面团

步骤 3

揉成面团7成筋度

步骤 4

起面松弛40min

步骤 5

油心：低筋35g猪油17g搅拌无粉状态即可

步骤 6

将油心分为5g一个

步骤 7

称取红豆沙65g 分7g一个

步骤 8

包人蛋黄

步骤 9

酥皮10g一个包油心

步骤 10

擀面杖擀至7cm长 卷起静止2min 反复两篇

步骤 11

将面团擀面 包馅

步骤 12

表面刷上两层薄蛋黄液 撒芝麻

步骤 13

上火190度下火160度 20➕5min 即可

菜谱创建时间：2019-11-18 20:52:33