南瓜乳酪面包，云朵般柔软，奶酪般香浓，烙印logo

作者： 小鱼xiaoyuLH7

最近爱上南瓜做面包那金灿灿的颜色。 方子是图上这样两盘12个的量，想做一盘六个的请减半 我这次用的是冷藏中种法，更柔软一些，嫌麻烦的用直接法也一样，材料全加起来就可以了

用料

• 金像高粉350（中种）
• 高糖酵母5克（中种）
• 南瓜泥250克（中种）
• 金像高粉150克（主面团）
• 鸡蛋一个（主面团）
• 淡奶油100克（主面团）
• 奶粉30克（主面团）
• 糖90克（主面团）
• 盐5克（主面团）
• 面包改良剂2克（可不加）
• 黄油40克（主面团）
• 奶油奶酪（馅料）

南瓜乳酪面包，云朵般柔软，奶酪般香浓，烙印logo的做法步骤

步骤 1

中种材料揉成面团，密封放冰箱冷藏发酵15-25小时至两三倍大。我一般是前一天晚上和好面第二天做。

步骤 2

种面团撕成小块，加入主面团除黄油外的所有材料揉成光滑面团后加入黄油揉至面团可拉出有韧性的薄膜

步骤 3

分割成12份，揉圆静置醒面10分钟（喷水或盖保鲜膜）。图片拍了一半6个，实际方子的量是两盘12个

步骤 4

第一次擀卷：圆面团擀开卷起，再静置醒面5分钟

步骤 5

第二次擀卷：前面卷好的面团拍平擀开，铺上自己喜欢的馅料，我这次用的是奶油奶酪（每一百克加热软化加30克糖，很多教程都是隔水软化，我嫌麻烦都是微波炉一分钟就行）。之前也放过豆沙，葡萄干，肉松。

步骤 6

两面卷起向下摆放在烤盘上，一盘六个

步骤 7

40度发酵45分钟到两倍大（我是烤箱发酵，室温发酵请自行演唱发酵时间），用锋利刀片切两条花纹，筛上一层高粉（也可以刷蛋液，看自己喜欢，刷蛋液或者黄油就是油光面，撒高粉或者什么都不撒就是雾面）

步骤 8

烤箱180度烤16分钟，四五分钟就请加盖锡纸！！！南瓜面包本来就颜色金黄，上色深了就没有颜值了！

步骤 9

出炉啦，可以烫上自己喜欢的logo

步骤 10

不加logo也很好看，这是葡萄干馅的

步骤 11

趁还有点温就及时用保鲜膜密封好

步骤 12

放两三天依然柔软拉丝

步骤 13

全家人早餐有着落了

菜谱创建时间：2019-11-18 16:42:32