咸蛋黄月饼

作者： 唐明空

此方一个月饼的重量不到60g，但我习惯使用比材料量偏大的模具压模，一为了入模时避免月饼胚与模具的摩擦划伤，二个人喜欢稍矮胖一点的月饼。此方法做30个月饼。

用料

• 转化糖浆250 克
• 枧水 5克
• 玉米油 83g
• 低筋面粉 330g
• 低糖莲蓉馅 500g
• 咸蛋黄 30个
• 模具 60g大小模具
• 玉米淀粉 200g
• 鸡蛋黄 1个，加两勺清水打散成蛋液

咸蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

磕生咸鸭蛋，蛋黄在清水里洗干净搓去表面的白膜，在玉米油里滚一圈挨个放入烤盘，喷高度白酒。150度上下管5-7分钟。拿出来凉透

步骤 2

玉米油，糖浆，枧水一起抽打均匀，加入低粉拌匀，入保鲜袋冰箱冷藏2-3小时拿出来称量总量再除以30，得到每份的克数。按照克数分成30等份。

步骤 3

莲蓉馅分成30等份，把蛋黄包进去。再裹饼皮。搓圆在玉米淀粉里滚一圈，稍微拍掉表面一层多余的粉。进模具压模。

步骤 4

烤箱200℃预热10分钟。月饼表面喷水雾，入烤箱8分钟后取出，烤箱降至180度，月饼表面刷薄薄一层蛋液后再次入烤箱五分钟，取出刷第二次蛋液。继续进去十分钟，直至表面上色至满意。

步骤 5

最后两分钟密切关注表面上色，根据烤箱实际温度调整时间，如果上色不够时间增加两分钟，上色够了提前拿出来

步骤 6

待完全冷却后装袋，回油2到3天口感最佳。

步骤 7

回油三天的月饼，皮已经很软糯了

步骤 8

这次买的蛋黄不是很好，有的带白心

步骤 9

第四天的月饼

菜谱创建时间：2019-11-18 16:25:15