柔软戚风蛋糕卷

作者： 佳佳1992613

用料

• 蛋清 5个
• 盐 1克
• 香草精 适量
• 柠檬汁 适量
• 糖 80克
• 低粉 90克
• 吉士粉 5克
• 玉米粉 5克
• 蛋黄 5个
• 牛奶 70克
• 色拉油 50克
• 糖 10克
• 淡奶油 200克
• 糖 20克

柔软戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将低粉，玉米粉，吉士粉称一起，过筛。A

步骤 2

将牛奶，色拉油，糖(10克)称一起，搅拌混合均匀。B

步骤 3

将蛋清，蛋黄分离(注:蛋清中不能残留蛋黄)

步骤 4

将A倒入B，再加入一半的蛋黄搅拌均匀，再倒入剩余的蛋黄 C

步骤 5

取出蛋清一部分，加入柠檬汁，盐，香草精，糖(80克)的三分之一

步骤 6

将蛋清打发出大量的气泡后分次加入剩下的糖(80克)，打发至有尖峰状态，立起不倒

步骤 7

取少量打发的蛋白混合到C中，用刮刀搅拌均匀后倒入剩余蛋白中，用刮刀或者刮板从底部往上捞，混合均匀

步骤 8

倒入模具，用刮板抹平。（注:模具金盘的话垫油纸或油布，不垫也可以，粘的烤盘必须垫油纸或油布），烤45分钟，下火145，上火170，根据烤箱，可以适当调整温度

步骤 9

上色后注意观察，差不多颜色了取出，从30CM处将烤盘摔在桌面，将底部热气震出，脱模，放在晾凉网上

步骤 10

将淡奶油加糖(20克)打发(6－7程发)

步骤 11

将烤好的蛋糕板切块，抹上淡奶油，卷起来，就完成了。

菜谱创建时间：2019-11-18 13:07:13