汤种吐司

作者： 柠萌小镇

汤种Tip： -汤种面粉量不超过总面粉的的10%比较好 -汤种放凉后使用，冰箱冷藏一夜效果更好 -汤种做好后放冰箱冷藏保存不要超过三天 吐司Tip： 我用的鸡蛋比较小，如果用大一些的鸡蛋，记得要减少牛奶的量哦～ 黄油不宜添加的太早，大致粗膜的时候7-8成筋度的时候在添加，不然不容易出手套膜。 黄油提前放室温软化后比较好和面团混合 打好的面团温度控制在24-26度较好，所以打面时间尽量不超过20分钟，不然面温不好控制，因为面温升高后酵母就开始工作了 一发的时间控制在50-90分钟之内，发酵时间不是固定的，所以要灵活判断，如果减糖了，要适当增加发酵时间。 二发的时间最好在60分钟之内，时间太长，成品组织比较不好，所以温度不能太低，我一般设置35度。 我用的低糖吐司模具，吐司有上色耶✌🏻️

用料

• 👉汤种
• 面粉 12克
• 水 60克
• 👉主面团
• 吐司面粉 260克
• 糖 30克
• 盐 4克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 奶粉 15克
• 牛奶 70克
• 鸡蛋一个 47克

汤种吐司的做法步骤

步骤 1

汤种材料到入不粘锅中小火煮，不停的搅拌，会留下纹路的时候，离火装碗里，表面盖保鲜膜防水分流失。

步骤 2

汤种煮好后晾凉和主面团除黄油以外的材料混合均匀，高速搅打至粗膜状态，加入黄油，检查面团的时候顺便看看面温，不超过24度比较好。

步骤 3

低速将黄油搅打均后开高速（如上图）隔2分钟观察一下，不要打过了。

步骤 4

我一般看差不多了就拿出来摔打几下面团，直至拉出手套膜，破洞边缘光滑，整理一下面团，表面光滑，收口朝下，注意面温不要超过28度

步骤 5

装面团的盆四周涂上一层黄油在湿润的环境中，温度28度，发酵1小时，发酵至2-2.5倍大

步骤 6

手指沾粉👇戳入面团不回缩，倒出面团

步骤 7

均匀的分割3等分，滚圆，密封，醒发15分钟

步骤 8

醒发后，用擀面杖擀成片，力度要均匀，轻柔一点，拍掉边缘的气泡，大小大约比一个手掌🖐️大一些就好，翻个面，面团择三折，第一择压紧

步骤 9

每择一下压紧，注意收口不要超过边缘，这样最后面团形状比较好看。

步骤 10

然后换个方向，再叠三折，收口收紧。

步骤 11

依次排好放入吐司盒

步骤 12

二发温度35度，50分钟发到8分或9分满，放入预热好的180度烤箱中，上下火180烘烤35分钟

步骤 13

烤好后立刻取出放在晾网上

步骤 14

晾了就可以开吃了

汤种吐司的小贴士

-吐司做好后要密封保存，否则容易干掉。 -室温可以保存三天 -预计三天吃不完的话，也可放入冰箱冷冻保存，要吃的时候温室解冻，或者烤箱再烤一下。

菜谱创建时间：2019-11-18 08:53:24