魔芋烧鸭

作者： 熊猫家的菜

这个版本的做法是酸辣口味的红烧菜，成菜颜色红亮很漂亮，尤其是魔芋最适合这种酸辣做法，吃起来微酸超辣，相当过瘾。

用料

• 鸭子1/4只 魔芋1块
• 仔姜1块 红辣椒3根
• 小米椒10根 蒜瓣7～8个
• 葱头7～8个 洋葱1/2个
• 啤酒250ml 红油豆瓣2大勺
• 料酒1/2碗 青花椒1小把
• 红花椒1小把 八角2个
• 桂皮1小块 香叶2～3片
• 小茴香1小撮 二荆条7～8个
• 生抽3小勺 老抽2小勺
• 白糖3g 盐3g
• 菜籽油200ml 五香粉3g

魔芋烧鸭的做法步骤

步骤 1

1、鸭肉用葱姜蒜花椒料酒腌制，尽量将这些调料揉搓出汁，拌匀待用。 2、魔芋买回来切成约3*1*1厘米大小的细条，用淡盐水泡着。 3、提前三天将要用的姜和辣椒浸泡在泡菜坛子里。

步骤 2

鸭肉冷水下锅焯至沸腾，将鸭肉一块块捞出，其他腌制调料丢弃

步骤 3

再冲洗一下，沥水待用

步骤 4

魔芋焯水，锅中沸腾两分钟后将魔芋捞进冷水盆里。这样可以有效去除魔芋碱味。

步骤 5

葱头切成1.5cm左右的小段，蒜瓣切片、洋葱改小刀

步骤 6

泡椒和小米辣都切成斜刀圈，姜切丝

步骤 7

二荆条剪成小段，其他香料不用再处理了。

步骤 8

锅中加入200ml菜籽油大火烧热

步骤 9

先把郫县豆瓣酱下锅爆炒一下，得到一锅红油

步骤 10

三盘调料一起下锅爆炒两三分钟

步骤 11

再倒入鸭肉翻炒两三分钟，再从锅边淋入250ml啤酒

步骤 12

啤酒泡泡消失后再次加入开水至漫过食材

步骤 13

加入上述的生抽老抽盐白糖五香粉，盖锅中火煮20分钟。

步骤 14

加入魔芋再煮20分钟即可出锅装盘

步骤 15

撒点葱花。完成。 也可以再加一点香芹碎哦。

步骤 16

吃剩的汤料第二天炒了个刀削，真是适合我这种重口味的面条，超级爽，快吃完了才想起来拍照

菜谱创建时间：2019-11-17 21:58:42