樱花酥/菊花酥

作者： 秣陵瑶

这个是12个的量。图片来自（下厨房-FrancesSaki）+(烘焙帮肖思颜)+（烘焙帮-twinsliuliu）+（烘焙帮-小妞），几个作者结合的，自己稍微改了一些过程。

用料

• 水油皮
• 低筋面粉 120g
• 水 50g
• 糖 20g
• 黄油/猪油 45g（黄油常温软化）
• 盐 2g
• #
• 油酥
• 低筋面粉 100g
• 黄油/猪油 50g（黄油常温软化）
• 红曲粉 1g （1g粉色，3g深红，2g没尝试）
• #
• 其他
• 低糖红豆沙 156g （12个13g）
• 蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量
• 低筋面粉（擀皮用的） 适量

樱花酥/菊花酥的做法步骤

步骤 1

步骤图

步骤 2

1.【水油皮揉好（这个配料做出来会特别粘手，表面慢慢揉光滑就好），揉好后盖保鲜膜醒30分钟】。。。。2【油酥揉好，醒15分钟】。。。

步骤 3

水油皮，油酥，红豆沙，分成12份，搓成球，一定要盖保鲜膜，不然会干硬

步骤 4

水油皮包着油酥，揉成圆（因为水油皮比较粘手，做的时候可以沾一点面粉）

步骤 5

擀面杖竖向擀成长条形

步骤 6

卷牛舌（长卷），从上往下卷起，卷好放保鲜膜下等15分钟

步骤 7

接着在卷一次牛舌，然后醒15分钟，一共卷2次（第一次是长卷，第二次是短卷）

步骤 8

然后擀平，包馅，收口（一定要紧）

步骤 9

樱花图案：口朝下，手掌按成扁平，中间取一个圆心，刀划分成5份（圆心跟刀口起点最好留多一点，否则花瓣到时候会断）每份两边往中间捏，就做成花瓣了。每个花瓣轻轻划上3刀。（千万不要用力）

步骤 10

菊花图案：中间留圆心，边缘剪十几刀，然后每份扭一下 面朝上做成花瓣。

步骤 11

烤盘铺油纸/锡纸，花心涂上蛋黄液（花心可以稍微往下按，这样蛋液不会往四周流散），最后撒黑芝麻。

步骤 12

烤箱预热，170℃，烤25分钟。当烤到10分钟的时候，盖上一层锡纸。

樱花酥/菊花酥的小贴士

1.一定要盖锡纸 2.揉水油皮的时候，看过很多分享，都说最好出膜，但是家里没有揉面机，所以没出膜 3.擀面的时候如果粘，加一点点粉 4.根据自己的烤箱调节温度时间 5.低糖的不是很甜，喜欢甜的买正常版的 6.一般室温下放3-4天

菜谱创建时间：2019-11-17 19:18:52