戚风蛋糕6寸

作者： 小猪他妈

一个好吃的生日蛋糕不仅取决于奶油的品质，一个好的戚风蛋糕胚也尤为重要。。。 第二次做戚风蛋糕，依旧很成功。。可以做生日蛋糕，也可以切片做水果盒子。。味道真的很棒哦！ 附上生日蛋糕配方：https://www.xiachufang.com/recipe/104164986/?group=share_title_a

用料

• 戚风蛋黄糊配料（可做一个6寸蛋糕胚）
• 蛋黄 3个
• 玉米油 30克
• 细砂糖 20克
• 鲜奶 50克
• 低筋粉 60克
• 玉米淀粉 5克
• 香草精 3滴
• 蛋白霜配料
• 蛋清 3个
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 3滴左右（也可不加）

戚风蛋糕6寸的做法步骤

步骤 1

准备用具和配料

步骤 2

蛋黄糊：先分离蛋黄和蛋清

步骤 3

将蛋黄+玉米油+细砂糖混合，打匀

步骤 4

再加入牛奶，打均匀

步骤 5

筛入低粉和玉米淀粉

步骤 6

用打蛋器搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。

步骤 7

蛋白霜：糖分三次加入蛋清打发—1、将蛋清用打蛋器打出大泡，加入1/3细砂糖。2、继续打发至出现细泡，加1/3细砂糖。3、打至出现细纹理，最后1/3细砂糖加入，继续打发，这步可以加入柠檬汁

步骤 8

打至蛋白霜能够直立就可以了

步骤 9

加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀上下搅拌，或Z字翻动拌匀

步骤 10

再将拌好的糊全部倒入剩下的蛋白霜里，用同样的方式拌匀

步骤 11

拌好的蛋糕糊倒入六寸模具，从十几公分处摔几次，震掉一些气泡，将面震平整一点

步骤 12

放入预热好烤箱：烤箱中下层，上下火140度30分钟以后转150度15分钟左右就可以了

步骤 13

这是140度烤了20分钟时的样子……蛋糕满出模具

步骤 14

出锅前的模样……

步骤 15

烤好取出倒扣模具，待凉后脱模

步骤 16

非常成功……

步骤 17

蛋糕弹性很好，可以切三刀，切成四片。。。 接下来可以做生日蛋糕、或者加一些奶油和芒果🥭。。。

戚风蛋糕6寸的小贴士

有人问戚风开裂了，是怎么回事……对于开裂问题，我的烤箱步骤先低温、上下火140度30分钟以后转150度15分钟左右就可以有效避免，所以我的蛋糕烤出来就没开裂 其实戚风开裂也是正常的，并不影响味道……另外，各人烤箱不同，哪怕步骤完全一样烤出的蛋糕也是不一样的

菜谱创建时间：2019-11-17 16:51:21