浓汤鲜鱼

作者： 紫墨凝香

上周末三哥回来参加闺女幼儿园活动，活动结束他说给他一个表现的机会，给我们做顿鱼。之前微信视频他总说他做了一顿鱼汤很好吃，同事评价很好。我们买好鱼，配菜，回家他就进厨房了，味道果然不一般，鱼汤鲜美，鱼肉嫩滑。这周爸爸来，我就想让他尝尝这道菜。于是跟三哥要来秘方，其实也不算啦，就是有些注意的点。我爸他平时吃不惯淡的，做的时候还有点担心。等他品尝的时候说挺好吃。闺女喝了一碗汤，不愿意吃鱼，我说吃鱼的小朋友会变聪明，于是勉强吃了一块。儿子也吃了一小块鱼肉。

用料

• 草鱼 用量：1条约3斤
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 大蒜 5瓣
• 生姜 5-6薄片
• 植物油 适量
• 温水 适量
• 盐 3小勺
• 鸡精 1勺
• 配菜：
• 金针菇 1把
• 油菜 3棵

浓汤鲜鱼的做法步骤

步骤 1

买回来的鱼洗净，切块。加入切好的姜片，蒜片，加入适量料酒，生抽。进行腌制，最好五分钟以上。

步骤 2

准备配菜，可以根据自己喜好添加味道小的菜种，以免淹没鱼本身的鲜味。我选择了金针菇和油菜。洗净。金针菇撕开，油菜中间切一刀。顺便准备一壶温水。

步骤 3

锅中倒入适量色拉油，我用的花生油。开大火烧油，要烧开，油温一定要高。

步骤 4

倒入腌制好的鱼，姜片，蒜片。生抽和料酒尽量不要倒进去。这时千万注意不要用铲子去翻动。可以端起锅轻轻摇晃。或者放任不管。煎至约三分钟。

步骤 5

加入温水。我喜欢喝汤，所以加了满满一锅。腌制鱼盆里如果有余下的生抽料酒可以一起加进去。盖好锅盖，大火烧开。水烧开最好再让它炖一会，奶白色的烫才能更浓。

步骤 6

加入盐，（加了三小勺，根据汤的多少和个人口味酌情添加。）加入鸡精。

步骤 7

加入菜，这两种蔬菜都比较快熟。大约两三分钟煮好。（如果想加入耐熟的菜品，最好提前用水焯一下。减短鱼在锅里的时间，否则鱼的嫩滑感会降低。）

步骤 8

加入香菜，关火，即将出锅。

步骤 9

汤是奶白色，汤浓，肉鲜。以上所有图都是原图，不加滤镜。

浓汤鲜鱼的小贴士

1 大火烧油，油烧开到达很高的温度放鱼。 2鱼放到锅里一定不要用铲子铲，可以不动或者端 起锅轻微摇晃 3要加温水，大火烧开。 4盐后放,水烧开再放。提前加盐会影响鱼的鲜味。

菜谱创建时间：2019-11-17 14:44:46