葱油拌面

作者： seeya嘉伦

纯记录，只是为了下次自己做怕忘了记录下的

用料

• 一个人的配料
• 面
• 葱 适量
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 糖 1勺
• 蚝油 0.5勺

葱油拌面的做法步骤

步骤 1

第一步先调酱汁：碗里加3勺生抽+1勺老抽+半勺蚝油+半勺或者半勺多一点的糖（这个看个人喜甜成分，我觉得至少三分之一勺是一定一定要的），搅拌均匀后放着备用。 勺子是平时家里的小铁勺…其实这个多大勺子是无所谓的，因为每种调料的比例在这里，后期拌面这个酱料也是看着咸谈一再添加的，大不了多出来的酱料放着下次煮面吃。

步骤 2

第二步煮面条：正常做法是锅里下面条煮熟捞出加酱汁就可以了，但是我不喜欢直接拌，夏天的时候，我觉得热面放着等下再搅拌容易坨。

步骤 3

所以我的做法是面用漏勺捞出，放入凉白开或者冰水中过滤几次，再放入凉白开中备用，具体到底过滤几次看你自己喜欢吃的面到底要凉到怎么样的程度来定，大夏天我喜欢多过滤几次。面凉凉的太好吃了🧡🧡🧡 但是如果是冬天了，那吃太凉的面不太好，所以可以煮好面捞出，自来水的冷水下冲到不烫手，面条倒碗里再倒入热水，目的就是让面条回温，还有一个原因是面条浸热水可以去除自来水的冷水（喝生水容易拉肚子），面条加温热水放着备用等下葱油熬好再捞出沥干再加酱汁搅拌… ❤️为什么我一定要过凉白开或者冷水呢是因为直接酱汁加热面搅拌的口感真的很干，我自己是觉得超级影响口感…而且过了凉水的面口感真的更加劲道…🧐🧐

步骤 4

第三步炸葱油：葱切段，葱白也可以，锅里加少许油小火炸葱，炸到焦黄后迅速加入刚刚的酱汁，关火，马上盖上盖子摇晃下，糖融化就可以了… 温馨提示：这个盖盖子一定要快，不然会爆你身上，你也可以关火盖盖子，留一点缝把酱汁倒进去摇晃下再把碗里没倒进去的沾在底部的白砂糖再用勺子弄到锅里，几秒后白砂糖融化就出锅了，所以酱汁才要第一部准备好，不然再准备起来酱料，葱会炸过头糊了

步骤 5

第四步搅拌：面条倒掉水后，沥干下水分放入碗里，葱油酱汁浇到面条上，搅拌均匀后。加入葱花白芝麻就OK了，❤️❤️❤️ 切记：酱汁不要全部加了，可以先加一半，搅拌下试下口味看看如何，不够再加，不然每个人口味不一样，有些人会觉得酱汁太多了好咸啊，比如像我吃的话加一半酱汁就够了，我老公就觉得要全部酱汁。

步骤 6

图片左边是酸辣凉拌面，右边是葱油拌面，烤了3根火山石烤肠

步骤 7

我的面条是这种，有时候用金龙鱼的那个鸡蛋挂面

葱油拌面的小贴士

用不完的葱油可以密封冷藏保存，下次要用的时候，直接取出，小火加热下倒在凉面上。🧐🧐如果你的酱汁是第二次用，又不想加热酱（哈哈…主要我觉得麻烦），你可以面条煮开不要过凉水直接加冷的酱汁拌就可以了，也很好吃，，，，，，本菜谱写的酱汁用量是 1个人吃的面可以搅拌的份量。

菜谱创建时间：2019-11-17 13:01:25