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黑芝麻戚风蛋糕的做法

黑芝麻戚风蛋糕

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作者: 简_小雪
简_小雪
黑芝麻浓郁的香味,既健康又美味,应该是这么多款戚风里面我最喜欢的一款了。此配方为8寸圆模,参考Tinnry+8寸戚风的方子,用后蛋法制作的。

用料

黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好称量上述材料,黑芝麻取40~50克先炒熟再用搅拌机打磨成粉,称量35克粉备用。蛋白先放冷冻室冷冻10分钟左右,直到蛋白四周结薄冰即可。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白里滴入几滴柠檬汁,有助于蛋白的打发。打发蛋白的同时,先预热烤箱上下火140°。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打蛋器低档操作,把蛋白打散。然后转高档继续打发蛋白。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至变白,泡沫变小,提起打蛋器,出现小尖勾就可以加入第一次的1/3细砂糖。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开高档继续打发,打至蛋白霜慢慢变硬,开始有阻力,提起打蛋器有尖勾发泡程度就可以加入第二次的1/3细砂糖。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续高速打发,打至再次出现尖勾,比上次的细腻。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时就可以加入剩下的1/3细砂糖和玉米淀粉,开中档继续打发,把糖和玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

停下打蛋器,用刮刀把四周不均匀的蛋白霜刮进去。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再开启打蛋器垂直放入打蛋盘中间,低速搅打几圈。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打至提起打蛋器,有直立尖勾,蛋白霜就打发好了。把蛋白霜放一旁静置几分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时我们来做蛋黄糊。先把玉米油和纯牛奶倒入盘里用手动打蛋器搅打均匀,做好乳化作业。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入黑芝麻粉,用刮刀切拌均匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛的低筋面粉,用刮刀继续切拌或翻拌均匀,直至没有干粉即可。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入蛋黄,用刮刀翻拌均匀。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌好的蛋黄糊状态如上图。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。(注意: 蛋白霜在加入前,要用刮刀检查一下状态,如果还是光滑细腻的就可以直接加入蛋黄糊里,如果变粗糙了,就要用手动打蛋器搅打几圈,直至蛋白霜变回细腻光滑的就可以了,每次加入蛋白霜前都要做此步骤,不能忽略哦)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀后状态如上图。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把翻拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜里,用刮刀继续翻拌均匀。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌时的状态。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌好后的状态如上图。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取少许黄油隔水融化后,抹在模具底部和四周,避免粘底。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把翻拌好的蛋糕糊从高处慢慢往下倒入模具里,大概9分满即可。最后把模具从高处往下摔2下,把大气泡震出来,表面的小气泡可以用牙签戳破,把模具送入预热好的烤箱,上下火140°烤45分钟。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我家的是海氏C41烤箱,大家可以根据自家的烤箱调节温度和时间。上图是最后一分钟的烘烤状态。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后把模具在距离桌面20cm的高度往下摔2下,排出蛋糕里面多余的热气。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒扣在烤网上放凉再脱模,大概放置2小时左右。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模后,完美😍

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来张切开的,组织细腻,成功的黑芝麻戚风蛋糕完成,开吃😋

菜谱创建时间:2019-11-17 12:48:05
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