快手薄脆披萨：辣白菜烤肉芝士馅

作者： 厨房里的海绵宝宝

次方可做7寸四个，九寸两个，一个小时内完成

用料

• 法国老面
• t55法国粉 200g
• 盐 4g
• 低糖干酵母 1g
• 水 130g
• 薄脆饼底
• 法国老面 1份
• 高筋面粉 100克
• 盐 1克
• 糖 2g
• 酵母 1g
• 水 56g
• 橄榄油 20g
• 刷面馅料
• 烤肉酱 25g
• 蕃茄酱 50g
• 辣白菜 适量
• 培根 6片
• 芝士 4片
• 马苏里拉芝士 适量
• 迷迭香 适量

快手薄脆披萨：辣白菜烤肉芝士馅的做法步骤

步骤 1

法国老面提前一晚做好，所需材料全部混合，厨师机高速打至光滑成团，保鲜膜室温28度，80%湿度，半小时，冰箱冷藏一晚（可放三天）拉丝效果即可

步骤 2

饼底：所有材料（包含老面）入缸，慢速混匀，转高速打至光滑薄膜（扩展），团圆出缸，32-35度，80%湿度，发酵25分钟

步骤 3

七寸面团分割四份约125g/每个，（九寸分两个）滚圆，擀薄直径约18cm大薄饼，叉子叉眼

步骤 4

烤肉酱➕番茄酱混匀，刷面，喜欢味重多刷一点

步骤 5

辣白菜铺面

步骤 6

美式培根，剪小块铺面

步骤 7

浓郁的片状芝士，每个用量一片

步骤 8

马苏里拉适量

步骤 9

新鲜迷迭香

步骤 10

风炉：200度预热，入炉转190，15分钟

步骤 11

观察芝士表面上色，满意即出炉

步骤 12

出炉撒黑胡椒粒，趁热滚刀切块

菜谱创建时间：2019-11-17 11:38:51