㊙️网红蒜香柠檬鸡爪王（商用配方）

作者： 好食到

本教程是我们的加盟商用于开店商用的，跟正传鸡爪王或黎氏鸡爪王等连锁鸡爪王品牌的味道差不多的

用料

• 鸡爪(大鸡爪) 3斤
• 香料粉(鸡爪王专用粉) 42克
• 白糖 30克
• 芝麻油(顿可牌) 48克
• 辣椒油(顿可牌) 36克
• 酱油(东古一品鲜) 150克
• 9度白醋(三眼井9度白醋) 42克
• 花椒油(五丰黎红) 3克
• 蒜米 60克
• 指天椒 1只
• 浓缩柠檬汁 45克(也可用3个鲜柠檬代替)

㊙️网红蒜香柠檬鸡爪王（商用配方）的做法步骤

步骤 1

1、将鸡爪放入洗菜池，打开龙头用自来水解冻，解冻至完全没有冰冷，泡大概2小时

步骤 2

2往锅内注入清水8KG，以及八角15克（用布袋包好）大火烧开，水沸后，让水沸2分钟，主要是把八角的味道煮出来

步骤 3

3放入解冻好的鸡爪，盖上锅盖，大火煮至沸腾，沸腾后中火沸3分钟，即可关火，让鸡爪在锅里闷上13分钟即可

步骤 4

4用网捞把所有鸡爪捞至自来水大桶内，并不断开自来水，让鸡爪表面的油和杂质浮起来并顺自来水冲掉，同时用网捞不断翻滚鸡爪，

步骤 5

5制作冰水，冰块可以用制冰盒放入冰箱冷冻来制作冰块，也可以用真空袋装水放冷冻来做 最终冰块与水的比例以1：1，同时也要保证水足够冰冷，做这做出来的鸡爪才够弹脆有韧性，准备好冰水后把鸡爪捞到冰水里，冰水以淹过鸡爪为准，需泡至20分钟

步骤 6

6将过好冰的鸡爪捞出，使用剪切或菜刀，在鸡爪4指中间剪切，同时为了让鸡爪卖的时候更有卖相，我们强烈建议要把鸡爪的指甲剪掉，看起来既卫生又有卖相

步骤 7

7将剪切好的鸡爪分拣好，以为3斤鸡爪为例，调料按比例称重下放，先从粉料开始下放，香料粉和酱油然后搞拌

㊙️网红蒜香柠檬鸡爪王（商用配方）的小贴士

搞拌方法 第一次抛，拿起桶往上轻抛让底下的鸡爪翻滚上来，同时上面的鸡爪也翻滚到底部，就这样不断循环抛大概20次， 一定要让这些调料充分均匀，停下来2分钟，第二次抛，再抛10次，停下来5分种，第三次抛，往上抛3次左右即让上面的鸡爪抛翻至底下即可， 让上面没能吸收调味汁的鸡爪翻到底下吸收10分种，第四次，也一样往上抛3次，让上面没能吸收调味汁的鸡爪翻到底下吸收10分种，第五次，第六次， 主要观查鸡爪颜色是否吸收得均匀，再放入冰箱冷藏，温度3~6度，放在冰箱腌制8小时以上，才能入味 8小时后拿出来销售时再均匀翻一次即可拿出来销售，此后不宜再翻滚

菜谱创建时间：2019-11-17 11:01:32