跟奶奶学的老北京米粉肉

作者： 辛辛念念

从小最爱吃奶奶做的米粉肉，尤其那一出锅的时候，真是满屋子的肉香。大肥肉片子配上香浓的米粉就一点都不腻了，肉有米的清香，米有肉的温存。现在奶奶虽然不在了，但是每当我做米粉肉的时候就会想起她，一块肉下肚，自己好像又变成那个开心的馋嘴小女孩。

用料

• 大米 200-250克，约220-280毫升
• 糯米 100-125克，约110-140毫升
• 五花肉 1000克
• 甜面酱 80-100克
• 酱油 80-100毫升
• 十三香 10毫升，也就是5克左右
• 料酒 两大勺，30毫升
• 老抽 30毫升

跟奶奶学的老北京米粉肉的做法步骤

步骤 1

大米糯米2比1左右，洗净，米泡到可以用指甲轻易掐碎。

步骤 2

捞出来沥了水分，用擀面杖把米擀到图中这样的小颗粒，不用完全变成粉，不然就和粉碎机出来的差不多，失去口感了。

步骤 3

在案板上摊开晾一晚。

步骤 4

第二天，米粉基本干透，收起来放到盆里。

步骤 5

米粉放到铁锅里干炒，一直炒到米粉发黄，发出米香。

步骤 6

出锅备用。

步骤 7

五花肉切片，蒸的时候用大碗就切大片，小碗就用小片。

步骤 8

十三香是10毫升，即5克左右。

步骤 9

加入甜面酱100克。

步骤 10

加入酱油100克。

步骤 11

再加两大勺料酒，用手抓匀。

步骤 12

封上保鲜膜，腌制一晚。

步骤 13

将炒好的米粉加到腌制好的肉里，颜色浅可以加些老抽，再加250毫升左右水拌匀，口重的可以再加一点盐调味，搞不准咸淡的可以挑一点米粉放到碗里，微波炉加热一下尝尝味道，我家人口重，我是又加了1毫升左右的盐的。把肉皮朝下码在碗里。

步骤 14

在米和肉码的八成满基础上碗里还要淋水，淋到到碗里看不到缝隙。蒸锅里放足水，蒸一个半小时以上。

步骤 15

出锅的时候那叫一个香，连米都剩不下。

跟奶奶学的老北京米粉肉的小贴士

我奶奶以前都是自己炒小茴香大料调味的，但到了我这上班族，就改成用现成的十三香了，味道也是不差的。 纯糯米炒粉口感会太黏不好吃，大米糯米二比一的配比，味道香浓口感好，值得一试啊。 液体基本用量勺量的体积，由于密度和水差不多，所以没量勺的话可将毫升数约等于克数。喜欢吃米粉的可以多放点，上次做放的少，这次闺女让我多放，所以方子调整的时候加了米的量和对应的调料量。 喜欢吃米就多放，不喜欢就少放。

菜谱创建时间：2019-11-17 10:53:44