【无油低卡黑麦红茶软欧】核桃花生什锦葡萄干【天然酵种】

作者： EVASHI

冬季渐深，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。 晚来天欲雪，能饮一杯无？” 随着落叶已尽，空空零零，虽没有炉边小酒，坚果红茶暖胃释能，唇齿淡淡的麦香提甜，配一杯可心的脱脂牛奶，让清冷的冬晨暖暖伊始！

用料

• 外皮
• 酵头（这个方法做欧包极好）后面附做法 40克
• 高筋面粉 180克
• 盐 4克
• 常温水 140克
• 温水 10克
• 内包
• 酵头 60克
• 高筋面粉 180克
• 黑麦粉 120克
• 粗黑麦粉（带麦麸） 60克
• 核桃 60克
• 花生 60克
• 什锦葡萄干 100克
• 黑糖 30克
• 红茶水 280克
• 朗姆酒 适量
• 盐 8克

【无油低卡黑麦红茶软欧】核桃花生什锦葡萄干【天然酵种】的做法步骤

步骤 1

煮红茶，选什么样的红茶都可以，我用的金骏眉。煮好后放一边备用（放置室温温度）。

步骤 2

用朗姆酒滲一下葡萄干，不用过多，大概一个碗底就好，浸泡随时可以翻拌一下。

步骤 3

称出坚果烤箱160度10分钟

步骤 4

烤好的坚果切碎，不要用料理机，那样会太碎。

步骤 5

外皮常温水加酵头搅拌均匀

步骤 6

高筋面粉加入上一步混合，不用揉，无干粉就可以，盖上盖子或保鲜膜静置20分钟。

步骤 7

红茶加入黑糖

步骤 8

再加入酵头搅匀

步骤 9

葡萄干和朗姆酒一起加入红茶搅均

步骤 10

黑麦粉、粗黑麦粉、坚果、盐，搅拌均匀。

步骤 11

干湿食材混合，无干粉。盖上盖子或保鲜膜，一发开始，26度的室温，大概需要4～6个小时，中间可以拉角法提拉一下面团三次（因为含颗粒食材较多起筋不明显只要发酵正常就可以。

步骤 12

外皮静置20分钟后，均匀的撒上盐。

步骤 13

淋上温水

步骤 14

拉角法，拎起面团的一个角摁回面团中间。

步骤 15

一直将盐和面团充分融合，开始一发。前两个小时每半小时这样拉一次。

步骤 16

面团发到两倍大的时候，借力刮板摊在板子上，这时候很粘，【但是千万不要加干粉揉面】，在面团上撒上一层薄薄的粉，借用刮板翻个面，粘粉的那一面翻到了下面，这时候开始叠被法【这里没拍照】，循序是折下、折右、折左、折上。板子上面就是折好的外皮，方子的量可以做两个。内包也是这个方法先折一下，然后擀成橄榄球形。

步骤 17

从上往下卷

步骤 18

卷成枣核状

步骤 19

轻轻把外皮擀成比内包外形大一些的形状。

步骤 20

包起来

步骤 21

一定要轻轻，不要把面团排过多的气。

步骤 22

接口放下面，入烤盘进烤箱37度 发酵一小时。【看发酵程度，两倍大就可以了，只依靠时间有时会发过，有时还不到】

步骤 23

发到两倍大，取出割包同时预热烤箱240度

步骤 24

入烤箱前准备一个喷壶，放入烤箱后立即往烤箱里喷些水关门。温度调至200度 15分钟，后调至180度10-15分钟。

步骤 25

温温的时候，我就切了，风味很好，口感内软外韧。

【无油低卡黑麦红茶软欧】核桃花生什锦葡萄干【天然酵种】的小贴士

酵头做法：前一天早上冰箱取出20克酵种回稳4-6小时（如果你的常温喂养活跃酵种省略回温），等酵种回温且有明显气泡孔洞，加30克水搅匀，再加15克黑麦/全麦，15克高筋面粉，搅拌无干粉，一般正常在4-6小时发到两倍或以上，这时取年轻酵种5克，加100克水搅匀，再加50克黑麦/全麦，50克高筋面粉，搅拌无干粉。26-29度静置一晚上。早上取一勺酵头放进装满水的碗，酵头不散漂在上面，就说明酵头👌了，可以正常使用了。

菜谱创建时间：2019-11-17 01:13:30