冷菜六手法--围

作者： 美食煮张

冷菜六钟手法之一

用料

• 黄瓜 1只
• 香肠 2根

冷菜六手法--围的做法步骤

步骤 1

如图准备好原料

步骤 2

将黄瓜分成3份，宽度依次从大到小（3厘米-2.5厘米-2厘米）后切成梯形状块

步骤 3

直刀法将块切成“梳子”花刀

步骤 4

第一层将3厘米宽度的梯形块切好围在碟子内边呈圆状造型

步骤 5

第二层的位置在第一层的块与块之间开始围，然后每一层向中间收拢宽度0.5厘米

步骤 6

越在上层的块越小，依次重复以上操作直到5-6层

步骤 7

到第四第五层进行收口

步骤 8

最后一层以一块结束收口即可，作品高度要求7-9厘米

步骤 9

将火腿肠切片，厚度在0.2厘米左右，不要超过0.2厚度

步骤 10

将片如图开始围在碟子的内边。

步骤 11

依次像中间围拢，每一层的收拢的宽度是圆片的三分之一

步骤 12

最后的收口以一片圆片结束

步骤 13

最后的作品高度要求7-9厘米

冷菜六手法--围的小贴士

注意： 1、黄瓜围越往上的块越来越小 2、“梳子”花刀里的片厚薄均匀 3、注意高度 4、香肠的片厚度在0.2厘米，不要超过0.2厘米 5、每一层的收拢为片的三分之一 6、注意成品的高度

菜谱创建时间：2019-11-16 23:26:33