法国老面

作者： 131127

法面老面有着特殊的发酵风味，帮助新面团发酵成熟等等 个人推荐使用比例为面粉量的20%

用料

• 高筋面粉或者T55面粉 250克
• 干酵母 1.7克
• 水（15-20℃） 175克
• 盐 2.5克

法国老面的做法步骤

步骤 1

水+酵母溶解之后再加入面粉低速搅拌均匀

步骤 2

加入盐高速搅拌至光滑状态，（约是7成筋度，有薄膜，呈锯齿状）

步骤 3

此状态就可以啦， 冬天可以先室温30分钟帮助发酵一下， 再放入冷藏12小时以上使用 夏天直接冷藏12小时以上使用 正常情况来说是三天内用完 用不完可以放在冷冻冰箱密封保存一个月 使用之前先放冷藏解冻之后再使用 如果老面闻着酸度过大，不可再使用了

法国老面的小贴士

如果用t55面粉可以减少10克的水

菜谱创建时间：2019-11-16 21:19:12